48時間

今日は研修生、二度目の引込みです。
お米は前回と同じく、美山錦で精米歩合は55％です。
これから48時間、麹のお世話をよろしくお願いします。

今年の美山錦は麹菌の増殖が遅いわりに、醪では良く溶けるように感じます。