山廃純米の搾り

とうとう、この日がやってまいりました。

もとやんが命を削ってつくり上げた、山廃純米の搾り（上槽）です。

きき酒の感想は、山廃造り特有の種々のアミノ酸からの旨みと、しっかりと味を支える酸味、酵母と低温発酵によるほど良い吟醸香がうまくバランスしていて、うまい！

「最強のお燗酒プロジェクト」は大成功！
と言いたいところですが、これから熟成させますので、もう少しお待ちください。