大根の牛乳漬け

冬になるとお漬物が美味しいです。美味しいお漬物があるとこれだけでお酒のつまみになりますね。
去年までは大量に漬けて手土産などにしていましたが、今年は腕が痛くなるので少量ずつ漬けることにしました。
友人・知人やtotoroka-sanさんから教えて貰ったレシピを、少量の１Kg単位でまとめて調味料を比較してみました。


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その中のⅤ番の「牛乳漬け」は　”牛乳で漬ける”　ところがとても珍しく、色も味も優しい大根漬けが出来ました。

上がホワイトリカー漬け・下が牛乳漬けです。色白の大根でしょ（笑）
一緒に人参とキュウリも漬けると彩りが綺麗です。

近所の産直市場に糸巻き大根が出ていたので、これを牛乳漬けにしてみました。

小さめの大根でしたので１Kg弱でした。


右のは少しだけ銀杏切りにしたものと剥いた皮を、甘酢漬けにするためにたて塩にしているところです。



上が普通の青首大根で下が糸巻き大根ですが、漬けて２日目です。

皮をむいた大根をスーパーのビニール袋等に入れ、合わせた調味料全部投入して空気を抜いて口を縛っておきます。
最初は調味料が少ないですが漬けて２～３日すると水分が上がってくるので、ジッパー袋に移し替え空気を抜いて冷蔵庫へ。
（少量なら最初からジッパー袋にいれて、水分が出てきたら空気を抜くといいでしょうね）
漬けた当初は塩辛い味がしましたが、漬けて１０日～２週間目位になると味が馴染んできて美味しい漬物になりました。
ホワイトリカーは殺菌作用があるので寒い所なら外でも大丈夫ですが、牛乳漬けは念のため冷蔵庫で保存しています。

牛乳で傷まないのか？との疑問が湧きましたが、お酢や塩・砂糖の殺菌効果で２週間経っても大丈夫の様です。
むしろ日にちを経た方がおいしい気がします。

よろしかったら、お試しになってみて下さい。