マグロのコンフィ他 ２

さてさて、先々日の夕食でワイン向けメニューです。


前菜１　焼きナスのラヴィゴットソース添え

ナスはグリルで焼いて皮を剥き一口大に切ります。下にバジルソースとトマトソースを敷きました。

ソースは　ニンニク・パセリ・新玉ネギ・ベーコン・トマトの微塵切りに塩・胡椒・オリーブオイルとバジルソースを混ぜました。

バジルソースはベランダ菜園でバジルが豊富な時に、こうしてソースとペーストを作り冷凍しています。
必要な分だけ解凍して使っていますので、とても重宝しています。

前菜２　アボガドと漬けマグロとトマトの生春巻き　アボガドサラダ添え

アボガドとマグロって相性がいいです。
トマトや大葉とともに巻くと食べやすくなるので私は好きですが、ヌル旦は生春巻きは好みじゃない様でした。（←でも作ります！）

前菜３　ポテトサラダ

パンなどの主食代わりになると、ヌル旦の大好物です。
”スクープ”（←覚えました）で掬ってま～るい形にしています。

魚のメイン　ニベの香草パン粉焼き　トマトとバジルソース

パセリとバジルの微塵切りをパン粉に混ぜて、薄く塩・胡椒したニベの切り身にまぶしました。
フライパンに少し多めのサラダ油で揚げ焼きにして、皿にはナスの前菜で使ったトマトとバジルソースを敷いています。

砂肝とシンタマのコンフィ

先日からコンフィ作りにハマっていて、ようやく食卓に出しました。
ハーブの香りが強かったので、野菜を添えて一緒に食しましたが・・・・
砂肝はとても美味しかったです。
そのままでもワインのつまみやサラダのトッピングや、そしてつまみ食いにも向いています（笑）

シンタマは・・・・・柔らかいといえば聞こえがいいけど、ねっとりし過ぎオリーブオイルが絡まり過ぎの感じです。
どうも美味しいとは言い難い代物になりました。
野菜で巻いて食しましたが、たっぷり残っているので、サラダに混ぜ込んで消費する積もりです。
手間ひまかけて作ったものは捨てられません。いや、単なるケチ根性でしょうか（笑）

切り落とし漬けマグロのコンフィ

この方の　このレシピ　を見たらとても美味しそうだったので、是非とも作ってみたかったものです。
オーブンで焼いたら、コンフィでせっかく柔らかくなったマグロが固く仕上がりました。ツジムラさんの画像とはエライ違い！
やはり、ここがプロの方との違いなのかなぁ～
でも、箸を入れてみると中の方は柔らかくて血合いの部分も臭みは抜けています。
軽くソテーするかそのまま食するのがいいかな？と思いました。

バケットとよもぎ食パン

近くのパン屋さんにバケットを買いに行ったら、よもぎ食パンが出ていました。
すぐ売り切れて手に入らないので、夕食用には合わないかな？と思いましたが、一度は食べてみたくて買ってみました。
でも、よもぎの香りはあまりしませんでした。少しきめが粗いかな？
やはり食事にはバケットが一番合う気がします。


で、張り切った先々日の夕食でしたが、ヌル旦の感想は・・・
「ニベのパン粉焼きとナスの前菜とポテトサラダなどの、日頃作り慣れたものの方がいい！」


まぁ～、まぁ～、そう言わんと、たまには冒険もさせて下さい！（笑）