醤油麹

まろさんが　ココ　で醤油麹について載せていらっしゃったので、早速飛びつきました。
醤油麹の作り方を検索したら、麹と醤油を同量と書いてありましたが、乾燥麹だったので麹200ｇ、醤油は倍量の400ccにしました。
そして昆布の粉末があったので、もっとコクがでるかな？と思って１Ｔほど入れてみました。
毎日常温でかき混ぜて、10日ほど経た状態です。味見してみると成程まったりとコクのある醤油になっています。


左はフードプロセッサーにかけたもの、右は麹の粒を残したものです。
麹の粒があるものには納豆を入れたもろみ風味のものなどもできそうです。


まずは胡瓜にまぶした一夜漬けや


冷や奴にかけてみたり


鶏ムネ肉を漬け込んで


薄くスライスして


茄子との甘味噌炒め


粒無し醤油麹をぶりにまぶしたものは、昨日のお酒の日に焼き物で出しました。


左端のは塩麹です。
旦那さんが塩麹をあまり好まないのですが、多分粒々が嫌なのかなと思って、塩麹もフードプロセッサーにかけてみました。
昨夜の夕食に使いましたが、戦略成功です。（昨夜の夕食は明日ＵＰしますね～）


今のところどれも一段と食材が美味しくなった感じがして、塩麹よりも醤油麹の方が我が家では位置が高くなりそうです。
もっと色々活用してみようと思っています。