ハスイモの酢味噌和え

　高知県特産のハスイモ　別名りゅうきゅうです。

皮を剥いて塩水で茹でて灰汁抜きし　水気を絞って酢味噌で和えます。

酢味噌は紅ショウガの分だけ少し甘い目が美味しいです。歯ごたえが面白い野菜です。

生でもサラダなどに使えますが　スポンジ質のウレタンみたいな感触で　私は好みではありません。

少し水で茹でると　しっとりサクサクになって煮物にするといい感じです。