神戸市 鹿鳴茶流（ろくめいさりゅう）

神戸市　鹿鳴茶流　　鹿肉料理


ＪＲ/阪神　元町駅南へすぐのところにある。
北海道の大型の鹿　エゾジカではなく、地元兵庫県の本州鹿のジビエ料理店。


本日のランチは、鹿肉ステーキ。
脂肪分なく、赤身の柔らかいお肉
美味しくて、美容にもイイ！

この会社のスゴイところは、できるだけ１頭まるごと使おうという姿勢！
近くで営業する別店舗で、鹿皮や角、はたまた銃弾の薬きょうまで製品にしている。
お肉はもちろん、内臓にいたるまでホルモンとして製品化。

鹿は、畑を荒らす害獣として駆除されるものの、使い道なく多くは廃棄されている。
近年、少しずつジビエブームが広がっているのは、とてもいいこと。

オーナーさんのご苦労話をいろいろお聞きして、あらためて思うこと・・・
野生動物と人間が共存するためには、命を無駄なく使わないとね。
　

東京 渋谷 CHEESE STAND スフォリアテッラ

東京　渋谷　CHEESE STANDの　スフォリアテッラ(Sfogliatella)」　420円

渋谷ＮＨＫ前にある、２３区内唯一のチーズ工房。
イートインスペースはいつも満員！
今日は、奥渋にある２号店の「＆　ＣＨＥＥＳＥ　ＳＴＡＮＤ」へ。



本店と同じく、白牛さんがお出迎え。
こちらは、物販のみ。
お店のリコッタで作った、ナポリの焼き菓子「スフォリアテッラ」をゲット。


ひだが何層にも重なった貝殻の形がかわいい。


バターではなくラードを使った皮の中に、リコッタクリームとオレンジピール。
そのままでも美味しいけど、オーブンでちょっと温めるとさらにＧＯＯＤ！
ここのリコッタは、水分バランスも、塩味と乳の甘味のバランスも良いので
スイーツになっても、やっぱり美味しい