へんなタイトルでしょう。
「あぶってかも」と「シイノフタ」です。
これ福岡で「あぶてかも」といいます。
「あぶって噛もう」とか「あぶったら鴨の味」とかが語源だそうですが
お隣の熊本から来たばかりの私にも初体験。
初めてお魚屋さんで見たときの印象は「カワイイ～
」
でも、それがスズメダイだと知ってビックリです。
だって私の知っているスズメダイと言えば青いこれ・・・(笑)
買って来た時点で一晩塩に漬けてあり、うろこがついています。
うろこのまま真っ黒になるまで焼くのが博多流。
焼き上がると、皮とうろこが簡単にがっさりとはずれます。
１匹の大きさが１０cm位しかないうえ、
ほとんどが頭と内臓と骨…食べられるところはほんの少し。
猫たちにカツアゲされたらほとんど残りませんでした。
でも…超美味
これ、熊本で「シイノフタ」といいます。
正式名称「ヒイラギ」。
ひれにトゲがある上、体がぺったんこなので
柊(ヒイラギ)の葉に似ていると名付けられたのでしょう。
日本中でいろいろな名前で呼ばれているいわゆる“雑魚”で
淡路島ではネコも見向きもしない…という意味で「ネコクワズ」。
でも熊本でシイノフタは高級魚です。
大きさはあぶってかもと大差はありません。
あぶってかもの方には硬いうろこがぎっしりとありますが
シイノフタの銀色に光る体にうろこはほとんどありません。
ちょうどタチウオのように光輝いています。
熊本での一番ポピュラーな食べ方は煮付け。
私は子供の頃からころっと取れる小さなほっぺたの部分と
運がよければ腹に入っている白子と卵が大好き。
こちらもウチのネコ達には大ウケです。（なぜにネコクワズ？）
恵みの海に囲まれた日本。
資源が少ないって…贅沢な勘違いじゃないでしょうか？