糠漬け 酒かす漬け 生姜の甘酢漬け

今日は私の今夏のお助けマンだった「糠漬け」と「酒かす漬け」と「生姜の甘酢漬け」をアップします。

上の写真は「糠床」と「酒かす床」です。

いずれもビニール袋に２個ずつ作って冷蔵庫に入れてあります。

２個ずつ作ってあるのは、日をずらして漬けるためです。

糠漬け床には茄子が、酒かす床には瓜が入っています。

糠漬けは２，３日で出しますが、酒かすに漬けた瓜は１週間以上おきました。１年くらいおくと、黒ずんできて奈良漬になるらしいのですが、そこまでは待てません。

でも、お砂糖をたっぷり入れた甘い酒かす漬けは浅漬けでもおいしいし、よいおかずになります。

↓下の写真は、新ショウガの甘酢漬けです。新ショウガを見かけたら、たっぷり作ってひと夏越せるようにしてあります。夫が大好物なのです。



今夜は、これら漬物と、昨日作った、さわら、ゆで卵、しし唐、椎茸の煮物が残っているので、それと、かつおたたきです。

さわらは業務スーパーで冷凍の袋入りを買って常備してあります。おかずに困った時は、これを煮付けて、あり合わせの野菜を加えれば、一品できます。さわらを煮付けるときは湯通ししておくことをお忘れなく。これを省略すると生臭い煮物になりますから、気をつけてください。

昨日の煮物の手順としては、最初、卵を茹でて、その茹で汁でさわらを湯通しします。野菜もさっと湯通ししたほうが、味がしみこみやすいと思います。湯通しが終わったら、お湯を捨てて、そのまま醤油、みりん、酒で味付けです。しし唐は彩りなので、最後に加えます。

かつおたたきには、たっぷり青紫蘇を載せる予定です。

ご飯は土鍋で２合炊きます。

じゃがいもと油揚げの味噌汁も作ります。

ちなみにお昼は、私の作った焼き飯と市販のコロッケとこれまた市販の海老のてんぷらでした。お漬物も市販の壷漬けと、少し手抜きメニューでした。

あ、残り物のかき玉汁もありました。最近、かき玉汁に嵌っている私です。（笑）