見て欲しいなぁ

NHK教育

きょうの料理って番組で

おらほのりんごレシピ

って放送を

見逃し配信で発見

この本の著者

津軽あかつきの会

という、弘前近郊のお婆ちゃん達のテレビ番組でありました

見逃し配信見られましたら

是非とも見ていただきたい

この津軽伝承料理って本は

頂き物なのですが

この本の料理は

ほぼ祖母と父が作る料理が

のっており、

私が小さい頃の父のご飯でもあり

青森の祖母の家で食べる美味しいご飯は

これであります。

祖母の料理の手伝いは、

青森での私の楽しみです。

この感じって

私が昔、イタリア料理に魅了された感じに似ています。

その土地で永く伝わり食べられた

その土地ならではの普段のご飯

私の20代に毎年訪れたイタリアは

そんな感じの国でした。

コロナ直前に訪れたイタリアは

妹と二人旅だったので

非常に楽しくて最高でしたが

一つ、私の中で大きなイタリアの魅力が

全く感じる事が出来なかったのです。

イタリアらしい

イタリアの地方料理を

転々と巡りましたが

全く出会えなかったのです。

ミシュランを意識した料理人メインのレストランか

そして

どこに行っても同じ既製品ぽいもの。

ちょっと路地に入った家族経営の

トラットリアの美味しさに出会えなかったし

暖かい感じの食べ物屋さんに出会えなかった

変わったなぁイタリアってがっかり

巡り合わせが悪く

たまたまなのかもしれないけれどね。

海外も行けるようになった

５０歳になる頃にはまたイタリア行きたいな

とはいえ

アルバトロスも

イタリアレストランではなく

キッチン美保に少しづつ変化してます

なんてったって

オムレツ作ったり

グラタン作ったり

カニクリームコロッケ作ったり

カウンターに田酒や豊杯置いていたり。

イタリアレストランアルバトロスの前の

ビストロアルバトロスの昔のメニューを

復活させてもいますし

イタリアに固執しない

ただのレストランand居酒屋！？

そんな店にちょっと変わってきました

店主が美味しいな作りたいな

そして

皆んなが食べたい物を作るようにしていきたいと思っています

移転して来年で10年

永く営む心持ちとして

枠に囚われ過ぎないのが

私を楽にさせてくれると気が付きました

おはようございます

創作意欲を高めようと

今日は任せている市場の買い物に付き合いました。

０時帰宅

3時間睡眠。

真っ暗でなかなかな寒さの朝5時

せりの前に魚を物色

競り落とされ、さっと荷を運び

一目散に帰路へ

店に向かう車から今更新

そして

これからまた魚を捌くという仕事が彼には待っております。

魚介類の仕入れは、毎日行けないのもあるし

何より毎日並ぶものが違い

欲しいものがいつもあるものではなく

時代や地球環境も変わり

山の物海の物、

自然の恵みは長く携わってる人には

危機感を感じるのかもしれない

私ですらそう思う。

と、書いて店に到着。

そこからは、凄まじいスピードで処理作業。

ついて行くのにくたばる。

車移動中。

我々のおかずにと

片口鰯を購入したのですが。

あれ脂のってるから、旨いぞ。

父さんイワシの切込み食べたいんだけど

どうやって作るのか

なんてな事を言う

イワシの切込み？イワシでもあり？

あるよ。鮭もあったじゃないか。

…食べたい。

…検索。

作れるな。

自分達の刺身

プラス切込み作りも挑戦

脂がとてつもなくなっているので

アルバトロス用に、

マリネとオイルサーディンも作成

その他

魚介類3種類

凄まじいスピードで親子二人で仕事をコツコツ。

しかしながら

明日、やっつけたい仕込みが出来てしまった。

まるまる一日休み、火曜にいつもの仕込みに増やすか

火曜日は、営業時間前にくたばるから

少しでも楽になるように

明日少しでもやっつけるか否か。

…明日考えます。

けれど

みんなの大好きな、あれ作って提供できるのは、作る人間として楽しみです。

↓3日後に完成予定の切込み

早く発酵しておくれ

週末

えーっと

父が

早朝に沼津魚市場に行き魚を仕入れ

その足で富士山まで行き、

きのこ狩りをし

昼に家に戻り、魚を捌き、キノコを処理して

娘は出来上がる昼にその戦利品を受け取りに行き

ついでにご飯も作って頂き

という大助かりな最近の週末

シーズン到来に、父は忙しくしております

彼まだまだ元気です

ゆっくりすればと言いましても

そしたら、父さん朝から酒飲むぞ

ゴロゴロして

そんな日を過ごしたら

働く事が嫌になるからしないんだってさ

ゾッとするほど簡単に想像出来るので

確かにダメですな

娘の為に働いてもらいましょう

バターナッツ見つけたので

かぼちゃのクリームポタージュ作りました

鱈を仕入れたので

ガッツリイタリア料理に仕上げました

(すみません私の食べかけ写真です)

週末の日曜日のきのこ　

そしたら一昨日は今度は叔父が

ここら辺ではアシナガ(ヒラタケ)(青森ではサモダシ)

と言うきのこをたっぷりと収穫できたと持ってきてくれた

父と叔父のキノコを合体

まーリゾット美味しく出来ております

駿河湾の私の好物、手長エビ

イタリア料理にこのエビは多様

今でもなかなか高級品ですが

父の力を借りる前は

完全に高級品で手が出なかったものであります

助けられて仕事してます

頑張ります

使えますよ

予定より延長しましたが

また

静岡県も今日から始まります

当店も使えますよ

ポスターや参加店舗用マニュアルとか送られてきたけど

なぜだか

QRコードは各自ダウンロードして

プリントアウトしてご利用下さいって。。

ポスター要らないよ

QRコードプリントアウトしてくれよと

一店舗づつ対応出来なかったのかと

ちょっと不満を感じつつ

今印刷しました

前回、あまり使う人居なかったけど

今回はどうなんでしょ

お一人様最高¥20000まで

それで¥5000余分についてくる

んだって

第一弾

第二弾とあって

それぞれ￥20000までだって

ご無沙汰

お久しぶりです

すっかり寒くなったこの頃いかがお過ごしでしょうか。

私は、8月下旬、夏休み明け

お陰様で非常に忙しくさせて頂きまして

9月もなかなかでありまして

ずーっと、身体に鞭を打ちつつ

休日は、兎に角、家から出るのが嫌で

休息に専念

それでも

9月中盤ごろから

美保ちゃん、疲れてるね

どこかで予約がない日休みな

と言う声掛けを数名から受けてしまうようになり

こりゃ宜しくないなと頑張るんですけど

ま、限界ですよ

そして予約のない日もなかなか訪れず

非常に有難い事なのですよ

しかし営業時間までの仕込みでへたばる毎日。

段取り八部が

多過ぎて八部まで仕上げるのに

毎日ギリギリ。

黒板のメニューに取り憑かれているのです。

季節感や

いつもと違うラインナップをいつも考え

そしてその都度

定番物と料理の基礎に加えて

仕入れと仕込みが毎日毎日増えるのです

そして、黒板の隙間も怖い。

疲れ果てててる私に

メニューが多過ぎる、仕事が多過ぎる

減らしなさいと、VIPからお叱りを時々受けるようになる。

そうです

自分で自分の首を絞めているのです。

それは、私の異様なプライドの高さの現れです。

わかっていますが

私如きのくだらないプライドが捨てられなくて

プライド高いくせに

そのくせ気が小さい

故にどんどんメニューが増える

と言う状態でありました

でもね。

あの人はこれが好き、あの方は煮込みよりソテー、でもこの人は煮込み

必ずドルチェを食べたい人

ホタテのマリネは必須な人

名前を覚えるのは得意ではないけど

好みは記憶できる

夏になった、いつもあの人はジェノベーゼを楽しみにしている

秋になった、父のキノコを心待ちにしてくれる人がいる

そう素直に思うと絶対に用意しておきたくなる。

ただ、それが膨らんでしまうのですよ。

どうしたものかとずーっと頭を悩ます

昨日、メニューを減らす事を何時間も書き出して考えてた

難しい

妹にも相談

減らせ命令の発令者でもあるし

内情分かるし

でも結局…彼女も難しいねと

先日の休み、父にきのこ狩り誘われましたが

そんな体力はありませんで

丁重にお断りしましたが

届きました、天然のきのこ

しばらくの間

これでリゾット作ります

先週のリゾットは

親子リゾット、またの名をはらこ飯風

でした

一つに絞るのは難しい。。

後

寒いので、明日アツアツグラタン仕込みます

メニューから一つ消して

グラタンをメニューに書きますね

お久しぶりです

https://youtube.com/watch?v=UI3YQB-VqRY

数年ハマっており

今やミーハーであります

じろうさん