飾りフルーツ

食用ホオズキ、（ゴールデンベリー）
ベビーキウイ
レッド・カラント（赤スグリ）

どれも、好きなものです。
特にホオズキは、お勧めですね。香りがすごくいい。
イタリアで見かけてから、ずっと探し回ってて。
手に入れたときは、その美味しさに魅了されましたね。
苗も買って、栽培したけど、私には出来なかった。
簡単らしいんだけどね。

イタリアでは、赤スグリだけでなくて、白や黒がある。
枝付きの綺麗なものって、仕入れるのになかなか困難ですね。
見た目が可愛いし、酸味が強くて、甘いデザートのポイントにもなって
常に手に入れておきたいものです。

ベビーキウイは、キウイがそのまんま小さくなった感じです。
これは流行ったので、スーパーでも見かけますね。
サルナシと言って、東北あたりで夏に収穫されているようだけど
同じものなのかは、試したことがない。
でも、見た目は全く同じ。今年は、試してみたいなぁ。

ブルーベリー、ラズベリーに始まって、ベリー類って
栄養効果が結構あるそうです。
視力機能、発ガン作用に、ダイエット、抗酸化作用
ビタミン、ミネラル。
あんまり、興味がないから触れませんけど。
体にも良いんだね。

青の洞窟

お客様と話したんだけど、
ナポリ沖にある高級リゾート地、カプリ島。

そこでのみんなのお目当ては、青の洞窟。

幸運にも、３日の滞在で見ることが出来た。
１週間居ても、見られない事があるようです。

感動した。本当に綺麗で。
ボート漕ぎのおじさんの、下手なカンツォーネが
なかったら、もっと良かったのに。

上手に写真に収めることは出来なかったけど、
色はこんな感じ。これが一面に広がってた。

もう、８年も前の話。

パンチェッタ

惚れ惚れするような、
脂身たっぷりのパンチェッタに最適な豚バラ肉を見つけた。

これぐらい見事な脂身ばっかりのものって意外とない。
確かに、きっと皆さんが買うときは赤身の多い方を選ぶよね。

でも！　パンチェッタはこれじゃないと。

みんなが知っているカルボナーラやアマトリーチェに使用します。
本当は、ベーコンじゃないんですよ。
最近は、パンチェッタも輸入されてるけど
昔はなかったから、皆さんベーコンで代用してたんですね
でも、薫製の香りがあるし、別物だから
アルバトロスではずっと自家製です。

生食用のチンタ・セネーゼのパンチェッタをアンティパストで出すけど
パスタやソースづくりには、自家製の方が美味しい。

熟成させた脂が、パスタに絡まっていい味になるんだぁ。
美味しい脂を使いたいものだから、脂身たっぷりがいいんです。

カチョカヴァッロ・ビアンコ

モッツァレッラと同じパスタ・フィラータという製法で作られ、
一般にはひょうたん型をしています。
これには、アフミカート（薫製）もあります。
写真の奥の茶色のチーズがそうです。

つい、豚型が可愛いのでブログにお披露目です。

シャンピニオン

完璧とは言わないが、シャンピニオンの形が出来た。
まぁ、マッシュルームと言うよりは、ポルチーニみたいだけど。

今まで、イメージ通りに出来た試しがなくて・・。
思わずオーブン開けたら、喜んでしまいました。
しかも、パン自体も今までの中では、自信のある出来上がり。

私のパンづくりは、プロ用と家庭用の本で。
料理学校行ったわけでもないし、教えてもらったこともない。
いわゆる、独学。
料理はね、師匠が居るから。

時間はかかったけど、なんとか身に付いてきたかな。
パンづくりが、やっと好きになるかなぁ。
今までね、パンに対しては色んな葛藤があった。
書くと長くなるから、やめるけど。

正直、パンとデザートよりも、料理の方が楽しいんだ。

写真の焼き色、薄いです。
サーヴィスするときに、もう一度焼くので、このぐらいに止めてます。

緑豆春雨

マスター曰く、数年前から、「食べたい」と言われてたものの。

自分に興味がなかったせいで、忘れられ・・。

でもやっと、食卓にも登場するようになった。

あんなに喜んで、美味しく食べてくれるなら、
もっと早くから使ってみれば良かったと、反省してます。

ジャガイモ、春雨、豆腐、こんにゃく。
マスターの４種。

春

ですねぇ～。

ハーブが元気になってきました。

旅行

私達の旅行写真は、変な感じかもしれない。
食べ物と次回の為の勉強、記憶写真。
後は、車からのとりあえずの景色。

イタリアアルバム見てたら、そう思った。

この写真は、なんだと思います？
次回役に立つと思って、撮ったんだろう。
律儀に使うことを考えたけど、イタリア人は使っているのか？
どうだろうなぁ。

ローマのパーキングチケット機です。

ペシャメル

今日、やっとコツがつかめた気がする。

小麦粉とバター、牛乳
単純な材料と作業。
こういうものって、基本で難しい。

誰でも形にはなるけれど・・・。
滑らかで、粉臭さがなく仕上げるには、
技術が必要。

技術って、体で覚えないとね。
センスも大事だけど、基本（技術）が出来ないと何をやってもうわべだけ。

楽しかった

昨日は、美味しく飲んで、笑って、楽しかった。

後で、ラーメン食べに行って、
ラーメンとご飯もの、２つも食べた。
飲んだ時の胃袋の大きさに、驚いた。

マスターが食べられなくなったからね。
私の食べる量は増えたね。

職業柄なのか、性格なのか、
よっぽど、まずくない限り、絶対に残さない。
頼んだ限りは、申し訳なくて絶対に食べる。
残されるという行為が、きっと許せないのだと思う。
礼儀としてもね。

意外と、まじめなんです。