こうも雨ばかりで
湿度と温度で料理も傷みやすい
私の身体も低気圧にて頭痛やら怠さやら
休みの週一早朝トウモロコシ買出し。。
今帰ってきましたが
今週は残念ありません
長雨でトウモロコシダメなんだって
予約も受け付けられないんだと
仕方がないので
もう一箇所お気に入りを諦め半分で行ってきましたが
全くありませんでした
何処かには売っているのでしょうが
それではあのスープにはならないので
夏に復活してくれるのを期待して
暫しスープなしであります。
野菜も大ダメージ
太陽早く出てー
生きワタリガニ
でパスタ
一匹¥1000の仕入れなので
ごめんね、一皿お高いスパゲッティになります
が、死んだもの、冷凍物、もう使えません
本当に美味しいです
そしてなかなか市場に入って来ないので
いつもあるものではありません
生きワタリガニってなかなか手に入らない。。残念。
今あるうちに！是非。
生ダコを父に下処理して貰って
テリーヌやらマリネやら
茹でてないのはフリットに
美しすぎる太刀魚
刺身と焼きで自分で一匹消費してしまったよ
箱に入ったアオリイカ
まだ微妙に生きておりました
キラキラと綺麗です
暫く、フレッシュジュースはメロンです
さて
貝が大好物なので
岩牡蠣、ハマグリ、まつぶ、いつものホタテ
今ならまつぶは生でコリコリとお出しできます
肝は茹でて合わせます
イカはアオリイカにムギイカ
魚は生のメカジキ
ソテーでふんわり美味しいです
金目鯛もあります
すっかり市場の買出しが楽しくなってしまったのであります。
日曜日は父に頼んでいた市場への買出しに
私も参加してきました。
朝５時
父の後ろを付いて行きつつ
市場の色々を教えてもらいました
帰宅後
店にて魚の処理
ついでに包丁研ぎに下水の掃除まで大助かり
父に感謝し
我が家で午前中から魚と酒と宴が始まり
午後には爆睡
翌日今日はお山にいつもの如く
トウモロコシと野菜の買出し
店に着いたら
今度は妹が店の片付けをしてくれている
大きな煮込み料理を2品仕込み
今、２０時前
煮上がり
冷却し
やっと今日一日終わります
私の休みはこんな感じ。
明日は
ディナーまでに
コーヒーと調味料、ビールの買出し、
そして
10品ぐらいは仕込みが控えている
その他今日の煮込みの処理
暫く
私は我武者羅に頑張るのをやめて
のんびりやろうと思っているのに
なかなかいつものようになっています
美味しいとまた足を運んでもらいたい
それだけを望むと
行動はこうなるのであります
やさぐれは時々私を襲いますが
コツコツ、でーんと構えて
お待ちしてますね
追伸
ランチの再開は全く未定
こんな時でもないと
いや、こんな時だから
休養と勉強に当てて今年は過ごそうと思います
8月9日から1週間弱
夏休みとらせてもらいます。
父と父の故郷の青森に食材の旅に行ってきますね
ご報告させて頂きます
また当分の間
ランチの営業を休止する事に致しました。
申し訳ございませんが
宜しくお願い申し上げます。
コロナ自粛、影響により
ランチにつきましては
4月後半より5月いっぱい休業し
6月よりランチも始めましたが
1ヶ月やった結果
どうにもコロナ影響と思われる状態でありまして
それでも
ランチを辞めると悲しむかなぁと思われる
お客様の顔がチラつき心が重くなるし
私も生きていかねばならないので
辞めるのは。。と
ずっと何週間も悩み続け
経営の先輩方に相談しまくり
決断できずにずっとおりました。
店にいてランチの準備、
ランチ営業時間中の拘束
などの体力
そして一番大事な経営
ポツリと忙しいランチもあるけれど
目の前の市営駐車場に車が停まっていないように
静かなアルバトロス店内
空振りのため息
正直に書きますと
疲れてしまいました。
ちょっと辛いです。
ランチ辞めないでとの僅かな声に
努めたいと思うのですが。
一旦また休止
また状況を見ていつか再開しますから。
ごめんなさい。
なんらかの変化をしていかねばならないのかもしれません。
ディナーは変わらず。
ランチに使っていた体力気力を
全て持っていけます、頑張ります。
すみませんが
ご理解の程を宜しくお願い申し上げます
追伸
ランチは
2日前までのコースのご予約であれば
対応出来ると思います。
コースはディナーと変わらない仕込みですので。
…というか来店がないもんなぁ
ちょっと心が苦しい。
こんな事書いて恥ずかしいね。
みっともないね。