柑橘が美味しいので久々に鴨肉。
----
我ながら美味いです。
ローストの火どおり最高。
----
我ながら美味いです。
ローストの火どおり最高。
カチュッコにしました。
こんな感じの料理です。
魚介類が好きな方は、こういうの好きなんじゃないかな？
殻のままの貝を入れれば、もっと見栄えもしてそそられるのかも。
自分がお客様となったときに
食べにくく、手が汚れるのがい嫌なので、
スプーン一つで足りるように作ってしまいます。
たっぷりありますので、食べに来てね。
こんな感じの料理です。
魚介類が好きな方は、こういうの好きなんじゃないかな？
殻のままの貝を入れれば、もっと見栄えもしてそそられるのかも。
自分がお客様となったときに
食べにくく、手が汚れるのがい嫌なので、
スプーン一つで足りるように作ってしまいます。
たっぷりありますので、食べに来てね。
私の晩ご飯。勿論ワイン付き。
イタリアレストラン、アルバトロスの前。
ビストロの時のメニュー
ほうれん草と小エビのグラタン
----
いわゆるマカロニとかは入ってません。
ほうれん草と小エビ。
後は、卵。
熱々の中にスプーンを入れると
半熟くんがお目見えです。
パンじゃなくて
白いご飯と本当は相性がいいんだ。
復活しても良いんだけど。
これだけでお腹がいっぱい。卵の半熟を考えるとこのサイズ。
単品メニューの店にするのには
私独りでは無理。
駐車場も考えるともっと無理。
食べたかったら言ってください。
作りますよ。
私の好物ですから。
でも、時間かかります。
オレキエッテの説明は観てくれた方が早い。
このおばあちゃんのは、美味そう。
パスタは生地をとってみても、小麦の挽きや、卵を入れたり、水だけのものもある。
そこから更に様々な形の物や、詰めものしたものとか。
パスタはチーズ同様、私も知らないものが多種ある。
イタリア行って刺激を受けたいよ。。
おまけ。
夕方に毎日放送している料理番組。
作っているのは主婦なんでしょうね。。
。。。。イラッとしながら観てました。
懐かしいです。
手より口の方が動く。。私が感じるイタリア人の特徴です。
全てが遅いです。
時間どうりになんて絶対に無理。
でも、とにかくよく喋る。
喋るから、動けないのでしょうか。
ティラミス作ってるのを貼付けておきました
このおばあちゃんのは、美味そう。
パスタは生地をとってみても、小麦の挽きや、卵を入れたり、水だけのものもある。
そこから更に様々な形の物や、詰めものしたものとか。
パスタはチーズ同様、私も知らないものが多種ある。
イタリア行って刺激を受けたいよ。。
おまけ。
夕方に毎日放送している料理番組。
作っているのは主婦なんでしょうね。。
。。。。イラッとしながら観てました。
懐かしいです。
手より口の方が動く。。私が感じるイタリア人の特徴です。
全てが遅いです。
時間どうりになんて絶対に無理。
でも、とにかくよく喋る。
喋るから、動けないのでしょうか。
ティラミス作ってるのを貼付けておきました
尊敬するイタリア料理の巨匠です。
イタリアのミラノとベローナの間位に
あるエルブスコのマルケージのレストランに連れて行ってもらいました。
全てに感動しました。
ドルチェのコースは凄かったです。
チーズに、グラニテ、ムースにプティフール、そしてチョコレート
まだ！って少し疲れた思い出もありますね。
とにかく料理への考え方が好きです。
センスも抜群です。
YouTubeはまずいです。
音楽、舞台などのliveを先ず観て。
料理の方面まで進んでしまうと、いくら時間があっても足りません。
イタリアのTVまで及んでしまうと、大変です。
呑んでいても、何かしら遊んでいてすぐに寝ないけど。
今晩は、ちょっとしか嗜んでいませんので。。
遊びまくってしまって、この時間。
張りつけ簡単だった。
ガブちゃんは、しつこいからとばしてください。。
でも。
重ねてしか出来ないだうなって思ってた曲も見事！
やっぱりカッコいい。
絶対にへそ曲がりだね、この方は。
もういい加減ガブちゃんは今度の冬までおやすみ。
酔って部屋に帰り、エンドレスで聴くと気持ちよすぎて
アホのようになっていました。
もう辞めるというか、飽きました。
次の刺激は何でしょうかね。。
今晩は、ちょっとしか嗜んでいませんので。。
遊びまくってしまって、この時間。
張りつけ簡単だった。
ガブちゃんは、しつこいからとばしてください。。
でも。
重ねてしか出来ないだうなって思ってた曲も見事！
やっぱりカッコいい。
絶対にへそ曲がりだね、この方は。
もういい加減ガブちゃんは今度の冬までおやすみ。
酔って部屋に帰り、エンドレスで聴くと気持ちよすぎて
アホのようになっていました。
もう辞めるというか、飽きました。
次の刺激は何でしょうかね。。
イタリア料理の要のトマト。
主に軽い酸味として私は料理にしています。
この時期から１．２ヶ月。
あるトマトを気に入って使っております。
いわゆる、高糖度とまと、と言われているものなのですが
酸味と甘みと青臭さがバランス良くて、
料理をしないでも、トマト自体がよく出来ております。
箱には、生産者のお名前と写真付き。
いつも私はあるおじいさんをチョイス。
１年中使いたいトマト。。特に夏に活躍してるはず。
でも、この寒い３月上旬までぐらいしか、残念ながらありません。
寒いけど、パスタランチに
このトマトを使った冷製パスタ登場させますね。
そうそう。セタロの１．３mmも少し入荷しました。
パスタも絶品、トマトも上出来。
冷製フェデリーニ、、作らないわけにはいきません。
実に、この頃暇です。
確定申告をまるで手を付けていないので、
この時期にやればいいのですが、
暇な中、数字を見たくないので。。。
とにかく、皆様。食べにくるように。
主に軽い酸味として私は料理にしています。
この時期から１．２ヶ月。
あるトマトを気に入って使っております。
いわゆる、高糖度とまと、と言われているものなのですが
酸味と甘みと青臭さがバランス良くて、
料理をしないでも、トマト自体がよく出来ております。
箱には、生産者のお名前と写真付き。
いつも私はあるおじいさんをチョイス。
１年中使いたいトマト。。特に夏に活躍してるはず。
でも、この寒い３月上旬までぐらいしか、残念ながらありません。
寒いけど、パスタランチに
このトマトを使った冷製パスタ登場させますね。
そうそう。セタロの１．３mmも少し入荷しました。
パスタも絶品、トマトも上出来。
冷製フェデリーニ、、作らないわけにはいきません。
実に、この頃暇です。
確定申告をまるで手を付けていないので、
この時期にやればいいのですが、
暇な中、数字を見たくないので。。。
とにかく、皆様。食べにくるように。
過去の仕込み手帳を振り返ると
時期によって偏ってしまっているかも。
寒い1、2月はコンソメをよく作ってますね。
今もコトコト旨味成分を引き出し中。
見た目が美しくないけど
スープは澄んだ琥珀色に段々なるのです。
ミルポアとトマト、鶏肉の旨味を水に移すのです。
3つのバランス。
頭の中の妄想はそのようになっております。
時期によって偏ってしまっているかも。
寒い1、2月はコンソメをよく作ってますね。
今もコトコト旨味成分を引き出し中。
見た目が美しくないけど
スープは澄んだ琥珀色に段々なるのです。
ミルポアとトマト、鶏肉の旨味を水に移すのです。
3つのバランス。
頭の中の妄想はそのようになっております。
プーリアの一品
----
クタクタにブロッコリーをわざと茹でて
オレキエッテと絡めます。
アンチョビを更に上乗せ。
ブロッコリーをそのまま食べるときは
歯ごたえをちゃんと残して茹でますが
この場合は、イタリア式にクタクタのドロドロでないと
美味しくありません。
パスタの具ではなく、ソースだからです。
炒める、焼く
揚げる
蒸す
茹でる
火を通す手法はそれだけ。
細かく言えば、キリはないけど
この組み合わせでしかない。
だから
頭の中でイメージして、舌で感じないと
料理は上達しない。
技術は後からついてくる。
…たぶん。
妄想と感覚。
私の得意分野です。
----
クタクタにブロッコリーをわざと茹でて
オレキエッテと絡めます。
アンチョビを更に上乗せ。
ブロッコリーをそのまま食べるときは
歯ごたえをちゃんと残して茹でますが
この場合は、イタリア式にクタクタのドロドロでないと
美味しくありません。
パスタの具ではなく、ソースだからです。
炒める、焼く
揚げる
蒸す
茹でる
火を通す手法はそれだけ。
細かく言えば、キリはないけど
この組み合わせでしかない。
だから
頭の中でイメージして、舌で感じないと
料理は上達しない。
技術は後からついてくる。
…たぶん。
妄想と感覚。
私の得意分野です。