オレンジのジェーロ

シチリアの「ジェーロ」というゼリー。


ゼラチンでも寒天でもなく、スターチを使って常温で固まるというゼリー。

オレンジ果汁１５０ｃｃ＋水５０ｃｃに対して、コーンスターチ２０ｇを入れるという配合。
中火にかけてかき混ぜると、カスタードクリームのように滑らかになり、これを型に流し込み、冷めたら冷蔵庫で冷やすという流れ。

ゼリーともクリームとも違う、ぶるんと食感がおいしかった！

参考：「シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子」　佐藤 礼子 (著)

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これは、寒天で作ったオレンジゼリー。
ゼラチンと違って、寒天だと、シャキッと食感！