210話）羊蝎子（ヤンシエズ）

　歴史的にみて大同は、南の農耕民族である漢族と、北方の遊牧少数民族との接点でした。ですから、その両方の習慣や風俗がいろんなところでまじりあっています。といっても、やっぱり漢化の力は強いんですけど。
　羊をよく食べます。いろんな食べ方があります。そして、ムダにするところは、どこもありません。たとえば、血は食塩をまぜて固まらせ、血豆腐と呼んで、これもりっぱな食材です。味も香りもなくて、私はすきではありませんけど。
　骨そのものは食べませんけど、骨にへばりついている肉を食べます。大きな鍋で煮込んだアツアツをフーフー言いながら食べます。左手に使い捨ての手袋をし、右手に箸をもって（左利きは逆ですけど）、骨のなかのズイまでひっぱりだします。羊蝎子（ヤンシエズ）といって、市内にもたくさん店があります。
　山盛りで、ものすごい量にみえるんですけど、食べるところはすくないし、脂は落ちていますから、けっこうダイエット食かもしれない。5～6人でいけば、鍋3つくらいがお腹におさまります。
　上手な職人さんがさばいたものは、肉はあまり残っていません。ところが、そのほうがおいしいんですね。肉がたくさんついているものは、おいしくないうえに、お腹にこたえる。
　おもしろいのは、これを食べるときは、あのおしゃべりな中国人が、ほんとに静かになります。日本人がカニを食べるときといっしょ。