1334話）私のこどものころ　芋飴

2021-05-19 / ちょっと一休み
　芋飴 しょっぱいものの次は甘味です。さすがに砂糖までは自分ちでつくっていませんでした。そのかわりが芋飴です。原料はサツマイモ。直径１m以上もある鉄の大鍋があって、それで芋を煮ます。 それに先立って麦を発芽させます。麦芽ですね。どんな種類の麦だったか記憶にないんですけど、とにかく麦です。その酵素をつかってサツマイモの澱粉を糖に換えるわけです。それを先ほどの鉄鍋でぐつぐつと煮詰めます。 どろっと . . . 本文を読む
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