ラジオを聴いていたら、「冷や飯ブーム」なるキーワードが・・・
気になったので、検索・検索。。。
ここで、分かったことは、
ご飯を冷やすと、米粒の中に「レジスタントスターチ」なる物が出来るそうです。この「レジスタントスターチ」が、ダイエットにも効果を発揮するんだそうです。
レジスタント（Resistant）＝抵抗する、スターチ（Starch）=でんぷん。
栄養学的に解釈すると、「消化されにくいでんぷん」。
つまり、消化吸収されにくく、カロリーになりにくいということ。この物質、本来は未熟バナナや生ジャガイモ等に多く含まれていて、「快調でんぷん」、「善玉の糖質」とも称されるほど。食物繊維のような性質を持ち、小腸で消化吸収されずに大腸に達し、大腸を綺麗に掃除してくれます。
また、ゆっくり消化されることで、血糖値の急激な上昇を防ぐことから、冷や飯こそ、「夏の暑い時期に、食べやすくて太りにくいごはんメニュー」とも考えられているとか。
◆冷や飯を作るコツ
炊きたてのご飯を冷やすために、以下の3つさえおさえれば、特別な技術は必要なし。
（1）しっかり冷やすこと：レジスタントスターチが出現する温度は、4～5℃。つまりこれは、冷蔵庫の温度。炊いたご飯の粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やすか、急ぎの場合は、氷水でご飯をさっと洗うのが良い。
（2）再加熱はNG：せっかく冷えたご飯を再度加熱してしまうと、レジスタントスターチは普通のでんぷんに戻ってしまう。電子レンジ等での再加熱は避けよう。
（3）もち米はNG：米の品種によって、レジスタントスターチの量は変わってくる。お米の「硬さ」をつくる「アミロース」の含量が多いほど、レジスタントスターチ量が多くなるため、もちもち粘り気のある品種よりもサラサラとハリのあるものを選ぶ。玄米や、タイ米等のパラパラした品種がベストですが、日本品種の場合はコシヒカリを。もち米は効果が期待でない
気になったので、検索・検索。。。
ここで、分かったことは、
ご飯を冷やすと、米粒の中に「レジスタントスターチ」なる物が出来るそうです。この「レジスタントスターチ」が、ダイエットにも効果を発揮するんだそうです。
レジスタント（Resistant）＝抵抗する、スターチ（Starch）=でんぷん。
栄養学的に解釈すると、「消化されにくいでんぷん」。
つまり、消化吸収されにくく、カロリーになりにくいということ。この物質、本来は未熟バナナや生ジャガイモ等に多く含まれていて、「快調でんぷん」、「善玉の糖質」とも称されるほど。食物繊維のような性質を持ち、小腸で消化吸収されずに大腸に達し、大腸を綺麗に掃除してくれます。
また、ゆっくり消化されることで、血糖値の急激な上昇を防ぐことから、冷や飯こそ、「夏の暑い時期に、食べやすくて太りにくいごはんメニュー」とも考えられているとか。
◆冷や飯を作るコツ
炊きたてのご飯を冷やすために、以下の3つさえおさえれば、特別な技術は必要なし。
（1）しっかり冷やすこと：レジスタントスターチが出現する温度は、4～5℃。つまりこれは、冷蔵庫の温度。炊いたご飯の粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やすか、急ぎの場合は、氷水でご飯をさっと洗うのが良い。
（2）再加熱はNG：せっかく冷えたご飯を再度加熱してしまうと、レジスタントスターチは普通のでんぷんに戻ってしまう。電子レンジ等での再加熱は避けよう。
（3）もち米はNG：米の品種によって、レジスタントスターチの量は変わってくる。お米の「硬さ」をつくる「アミロース」の含量が多いほど、レジスタントスターチ量が多くなるため、もちもち粘り気のある品種よりもサラサラとハリのあるものを選ぶ。玄米や、タイ米等のパラパラした品種がベストですが、日本品種の場合はコシヒカリを。もち米は効果が期待でない
