世界初のアニサキス感電殺虫技術 企業と熊本大が共同開発 “パルスパワー”で品質損なわず

世界初のアニサキス感電殺虫技術　企業と熊本大が共同開発　“パルスパワー”で品質損なわず

7/9(金) 13:06

 

パルスパワーを用いたアニサキス殺虫装置のプロトタイプ機

　雷のような瞬間的巨大電力（パルスパワー）で、魚身に潜んだアニサキスを殺虫する方法と装置を、水産加工のジャパンシーフーズ（福岡市、井上陽一社長）と、熊本大学産業ナノマテリアル研究所（熊本市）の浪平隆男准教授らが共同開発した。アニサキスを加熱せずに死滅させる方法は「冷凍」に限られていたが、「感電」で殺虫する新規の方法（※1）を確立したことで、「ノンフローズンの生食用刺身に対する、アニサキスの食中毒リスク（※2）がよりゼロに近づいた」と井上社長。水産業界の長年の課題であるアニサキス対策に新たな手だてを講じた共同研究の取り組みと成果、今後の展望を聞いた。
　※1　物理刺激に対する反射運動のないものを死と判定している。生死判定は、感電後、24時間および48時間にて判定。アジの魚身（フィレー）に仕込んだすべての個体（1000匹）を殺虫できた。
　※2　アニサキスの殺虫技術であり、アニサキスを除去する技術ではないため、アニサキスアレルギーに対するリスクは存在する。

　ジャパンシーフーズはアジ、サバ、イワシの生食用刺身加工を手掛けている。特にアジの生食加工品の生産量は業界トップクラスで、九州北部の市場で仕入れた高鮮度の生原料を即日加工し、チルド流通で全国の量販店に納品する。

　生のうまさを売りにする同社は、アニサキスの混入防止対策に傾注しており、独自開発の強力紫外線LED（発光ダイオード）による目視検査の強化などで安全管理を高めてきた。ただ、目視では魚身に潜り込んだアニサキスを完全に判別して除去するには至らず、目視以外のアニサキス対策を模索してきた。

　こうした中、感電によるアニサキス殺虫効果を自社実験で確認。魚身に電気を一定時間流し続けることは身に潜ったアニサキスにも有効だったが、通電で熱が発生し、魚身の品質を劣化させることが課題だった。

　そこで浮かび上がったのがパルスパワーだ。コンデンサーなどに蓄積した電気エネルギーをナノ（1億分の1）からマイクロ（100万分の1）、ミリ（1000分の1）秒単位で取り出すことで得られる瞬間的巨大電力を用い、魚身の品質を損なわずにアニサキスを殺虫処理する研究開発を、経産省の「戦略的基盤技術高度化支援事業」の採択を受け、2018年から3カ年で行った。

　同事業はパルスパワーの幅広い産業応用化を推進する熊本大学同研究所の浪平准教授らとパルテック電子（東京都、根来健爾社長）、福岡県工業技術センター生物食品研究所と共同で実施した。ジャパンシーフーズの井上社長をプロジェクトリーダーに同社研究開発所属の鬼塚千波里氏、中村謙吾氏が研究に携わった。

　3年間の研究では、パルス大電流を使用して5万匹以上のアニサキスの殺虫実験を繰り返し、電圧・印加回数・塩水濃度などのアニサキス殺虫に最適な条件を確立。その成果物として世界初というバッチ式のプロトタイプの殺虫装置を完成させた。装置の安全性に関しては、熊本大学地域共同ラボラトリーでの約半年間のフィールドテストで確認した。

　プロトタイプ機は冷塩水生成装置（メイクラフト製、熊本県）、パルス電源、処理槽の3つで構成されている。塩水で満たした処理槽の中に魚身（フィレー）を浸し、パルス大電流を繰り返し印加して殺虫する。3キロの生アジフィレーを約6分で処理できる。今年1月にジャパンシーフーズ加工場に設置し、最終確認実験と現場での操作訓練を積み重ねてきた。

　今秋から同装置で処理した生食用刺身の出荷を計画している。まずは同事業に外部メンバーとして参画した大手量販店らに向けて開始する。今後は大量処理が可能な連続式装置の開発の他、低コスト・低エネルギー化を検討していく。一連の研究成果はジャパンシーフーズ社員の鬼塚氏が論文作成し、博士号の取得を目指す。

　井上社長は「魚を生で提供できること自体が、確かな品質と安全性の担保になる。生にこだわり、日本の生食文化を守り継承していくことで、水産業界の発展に寄与したい。また、この技術は当社の独占とせず広く普及させていきたい考え」と話す。

［みなと新聞2021年7月2日付の記事を再構成］

カツがなくてもカツカレー？ 海を渡ったがっつり飯

カツがなくてもカツカレー？　海を渡ったがっつり飯

2021/6/12

食の豆知識

 

 

 

 

 

 

がっつり食べたいときにはやっぱり「カツカレー」！（写真はPIXTA）

おなかが空いたときに食べたい、ボリュームたっぷりの料理、いわゆる「がっつり飯」の代表として「カツカレー」をあげる人は多いのではないだろうか。「トンカツ」と「カレー」、それだけで「主役」を張れる2つが「豪華共演」するのだから、おいしくない理由が1つも見つからない。この、なんとも魅惑的なコラボは今、欧米を中心に海外でも人気だそう。

中には、独自の解釈やアレンジが加えられて、日本で普及しているカツカレーとはほど遠いものもある。ツイッター上ではそれらを摘発する「#カツカレーポリス」というハッシュタグもあるほど。今回はオーストラリアとイギリスに住む日本人に、現地のカツカレー事情について聞いてみた。

カツカレーとは説明するまでもなく、トンカツ、すなわち豚肉にパン粉をつけて揚げたものがカレーライスの上に乗っかった料理である。サクサクジューシーなカツにスパイシーなカレーのソースとご飯の組み合わせ、「考えた人、天才！」と思った人も多いのでは？

 

 

「発祥」「元祖」にはいくつか説があるが、そのうちの1つは東京・銀座の洋食店「銀座スイス」。「カツカレー発祥の店」とみずからうたっており、同店ホームページの「当店の歴史」というコーナーの中に経緯が詳しく書かれている。

 

それによると、この魅惑的な組み合わせを考えたのはシェフではなく当時の現役プロ野球選手。1948年、常連客であった読売ジャイアンツの故・千葉茂さんの一言により生まれたものという。

「とある巨人・阪神戦の前、おなかがすいてたくさん食べたいし、早くも食べたい、ガツンといっきに食べたく思いついたのが、『カレーライスにカツレツを乗っけてくれ！』だったのです。言われた当店はビックリです！　今ではトッピングは普通ですが、当時、カレーライスに何かを乗せる発想は無かったのです」(同店ホームページより)。

この2つは千葉選手の大好物であり、特にカツレツは「勝負に勝つ(＝カツ)」に通じることから試合前によく食べていたという。』

カツが、無くてもカツカレーは、縁起が、悪いです。

日本では、認められません。

カツカレーの作られた由来が、千葉茂さんと分かりました。

 

キユーピーの「ゆでたまご」が、なぜ“倍々ゲーム”のように売れているのか

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キユーピーの「ゆでたまご」が、なぜ“倍々ゲーム”のように売れているのか

ITmedia ビジネスオンライン2021年06月05日09時10分

 

　2021年のヒット商品ランキングに「ゆでたまご」がランクインする――。このように感じるほど、ものすごい勢いで伸びている商品がある。キユーピー（東京都渋谷区）が販売している「そのままパクっと食べられる ゆでたまご」（実勢価格88円）だ。

　「はあ？　そんな商品、食べたことも見たことも聞いたこともないよ」と思われたかもしれないが、ここ数カ月倍々ゲームのように販売数が伸びているのだ。

　同社が「ゆでたまご」を販売したのは、20年4月のこと。スーパーやコンビニで販売したところ、月3000個ほど売れた。設備投資などのこともあって、最初はスモールスタートだったものの、販売データをみるとリピーターが増えていることがうかがえたので、同社の担当者は「これはいける！」と判断したそうだ。

　当初、パッケージに貼ってあるシールは、人の手でペタペタ貼っていたが、「このままでは増産できない」と考え、その年の秋に設備を増強。月間10万個をつくれる体制を構築してからは、販売数は右肩上がり。21年1月に1万個を超え、3月には2万個を軽々と超え、4月には5万個、5月には10万個に達したのだ。

　それにしても、なぜ「ゆでたまご」なのか。袋に詰められているたまごを取り出すと、商品名の通り「そのままパクっと食べられる」。殻がむいてある半熟たまごで、一口かじると、ほんのり塩味が伝わってくる。そのまま食べることができるし、主食やサラダと一緒にも合うし、ラーメンのトッピングとして楽しむ人も多そうだ。

　開発の経緯について、キユーピーの藤原かおりさん（新規市場開発室・室長）に聞いたところ「当社のたまご事業の売り上げは856億円（2020年度）ほど。その内訳をみると、ほぼ業務用なんですよね。例えば、コンビニでのオムライス、ラーメンのトッピングなどに使われていまして。事業規模は大きいので、コンシューマー向けにもニーズがあるのではないかと考え、開発を進めました」とのこと。

●液体を減らす

　実は、キユーピーは「ゆでたまご」に関して、苦い経験がある。2年前に「サラダゆでたまご」という商品を販売したものの、消費者から支持されず、終売することに。日本人のたまご消費量は世界で第2位。さまざまな調査を見ても「たまご好き」は多く、好きな料理でも「目玉焼き」「オムライス」「ゆでたまご」が上位にランクインしている。

　こうしたデータを見て、同社は「やはり、ゆでたまごの新商品は出すべき」と決意するとともに、「サラダゆでたまご」はなぜ売れなかったのかを分析する。その答えとして「液体」が浮かんできた。賞味期限をできるだけ長く確保するために、パッケージの中に菌を繁殖させてはいけない。そのために特別な液体を入れているわけだが、その量が問題だったのである。大量に含まれていて、その中にゆでたまごが浸かっている。というわけで、「そのまま食べる」ことが難しかったのだ。

　おでんの出汁に、たくさんの具が入った商品を見たことがある人も多いと思うが、アレとよく似ている。袋を開封してすぐに食べるには、液体の量を減らさなければいけない。会社の上層部からは「液体をゼロに！」といった指示が飛んできたものの、結果的にゼロにすることはできなかった。それでも「ギリギリのところまで減らすことに成功しました」（藤原さん）

　現在、販売している商品には数CCの液体が含まれているが、上層部からは「もっと少なく」と言われていて、どうやったら減らすことができるのか、日々研究を進めているという。

　ふむふむ。開発のご苦労はよーく伝わってきたが、それにしてもなぜここまで売れているのか。液体が少なくなったので、「うへっ、これは食べやすい！」と感じて、パクパク食べる人が増えていることも考えられるが、それだけではないような気もしている。ちょっと調べたところ、「たんぱく質」というキーワードが浮かび上がってきたのである。

●“隠し玉”も用意

　富士経済の調査によると、20年のたんぱく質補給食品市場は、1727億円（前年比11.8％増）を見込んでいるという。市場が拡大している背景には、コロナ太りや運動不足解消のために、自宅でトレーニングをする人が増えたことも大きいようで。カラダを鍛えた→良質なたんぱく質を→気軽にゆでたまごを……といった流れがあるようだ。

　また、これまで調理や日持ちの面で、ゆでたまごを気軽に食べることはできなかったが、近年はコンビニでゆでたまご関連の商品をよく見かけるようになった。というわけで、「たんぱく質のニーズが高まる＋コンビニでの販売＝キユーピーの商品も好調」といった公式が成り立っているようだ。

　冒頭でご紹介したように、ここ数カ月は倍々ゲームのように伸びていて、5月は大台の10万個に。では、来年のいまごろはどのくらいの数を見込んでいるのだろうか。新規事業部の仲條功二さんに聞いたところ「これから販路を増やしていって、月に50万個は売っていきたいですね」と強気の姿勢がうかがえた。

　さらに、畳みかけるように“隠し玉”も用意している。7月に「殻なしゆでたまご」を販売する予定にしていて、この商品の最大の特徴は容器である。どんな容器なのか担当者に聞いたところ、「ミシン目付き4連カップにしている」とのこと。このように言われても、「なんのこっちゃ」と全く想像できない人もいると思うが、4個入りのヨーグルトを思い出していただきたい。

　食べるときに、ミシン目付きの部分を「パキッ、パキッ」と切り取って、必要なときに必要なぶんだけ取り出すことができる、アレである。新商品は4個入りの容器の中に、ゆでたまごが1個ずつ入っているのだ。ちなみに、こうした容器の中にゆでたまごが入っていることは珍しく、「『世界初の商品！』と申し上げたいところなのですが、すべてを調べることはできませんでした。ただ、『国内初！』であることは間違いありません」（藤原さん）

●水面下で「ゆでたまご」が来ている!?

　最後に、冒頭の質問に戻す。21年のヒット商品の中に、キユーピーの「そのままパクっと食べられる ゆでたまご」はランクインすることができるだろうか。

　ちなみに、上半期によく売れた（売れている）食品は「ザ★から揚げ」（味の素冷凍食品）、「ごちむすび」（ファミリーマート）、「アサヒスーパードライ 生ジョッキ缶」（アサヒビール）、「カップヌードルPRO 高たんぱく＆低糖質」（日清食品）などがある。

　こうした商品と比較すると、「さすがに『ゆでたまご』は厳しいでしょ」と思われたかもしれないが、ゆでたまご1個だけをつくることができる「エッグスチーマー RES-1」（3300円）といったアイテムも登場している。こうした動きを見ると、筆者が知らないところで、人気が広がりつつあるのかもしれない。

　ご存じのとおり、ゆでたまごは昔からあって、そのまま商品化しても目新しさはない。しかし、そのままパクっと食べられるようにしたり、容器を工夫したり。最初にそれを実行することは難しいので、この商品のことを“コロンブスの卵”と呼んでもいいのかもしれない。

（土肥義則）

茹で卵を作るのに卵が割れたり、時間が掛かるからと思います。

さらば「スラーメン」 鳥取市役所移転で食堂閉店 「孤独のグルメ」にも登場

 

2019/10/26 10:29

“最後”のスラーメンをすする市民ら＝鳥取市役所旧本庁舎で2019年10月25日午後、阿部絢美撮影

(毎日新聞)

　鳥取市役所本庁舎の移転に伴い、旧本庁舎内の食堂が２５日閉店し、半世紀を超える歴史に幕を下ろした。看板メニューである「スラーメン（素ラーメン）」は市民に長年親しまれ、市出身の漫画家、谷口ジローさん（２０１７年死去）の人気漫画「孤独のグルメ」にも登場した。最終日は大勢の市民やファンがこの素朴な味との名残を惜しんだ。【阿部絢美】

　１９６４年の開庁時に、職員互助会が運営を始めた。９１年からは仕出し屋「富士割烹（かっぽう）」＝尾崎成美会長（７０）＝が運営を受託している。スラーメンは２５０円と低価格。昆布と煮干し、かつおぶしで出汁（だし）をとったスープに中華麺を入れ、ネギとモヤシ、かまぼこを散らしたシンプルな味わいが特徴だ。漫画「孤独のグルメ」では、主人公が天かすとコショウを振りかけ「コショウの威力は甚大だ」と太鼓判を押す。

　最終日のこの日は、開店直後から長蛇の列ができた。通常の１０倍以上、約３００食の売れ行きだった。深沢義彦市長も訪れ市職員時代を含む４０年以上慣れ親しんだ味を堪能。「シンプルな味わいだけに多くの市民に親しまれた」と懐かしんだ。尾崎会長は「たくさんの方に食べていただきうれしい限り。本当にありがとうございました」と話した。

　新本庁舎の食堂は別の業者が運営を担い、全面開庁する１１月５日に合わせて本格オープンする。スラーメンについては、牛骨スープなどでアレンジしたオリジナルメニューでお目見え。担当者は「市民からも県外からも愛される素ラーメンを継承していきたい」と意気込んでいる。』

 

今後も素ラーメンの美味しいスープの味を引き継いで欲しいと思います。

スガキヤ、全店舗の１割閉店へ 不採算店を整理

朝日新聞2019年09月24日11時00分

『スガキヤ、全店舗の１割閉店へ　不採算店を整理
　ラーメン店スガキヤを運営するスガキコシステムズ（名古屋市中区）が不採算店の閉店を進めている。９月末までに全店舗の約１割にあたる３６店を閉める。人手不足を受け、集客が落ち込むショッピングセンターなどの店を整理し、収益力を高める狙いという。

　スガキヤは、和風とんこつ味のラーメンで知られ、愛知県内を中心に東は静岡、西は兵庫まで２府９県に展開。閉店するのは、スガキヤより高価格帯の「寿がきや」を含め、愛知１５店、岐阜５店、大阪・静岡３店、奈良・兵庫・三重２店、京都・滋賀・福井・石川１店。５月から閉店を進め、９月末時点の店舗数は３２７。この５カ月間の新規出店は２店にとどまっている。ピーク時の１９９０年代は約４００店だった。

　菅木寿一常務は「人材をより収益の望める店舗に集約する。ショッピングセンターの集客力にも差が出ていて、引かざるを得ない所もある」と話している。（石塚大樹)』
以前は、ダイエー各店に有りました。

人手不足と消費の低迷が、原因でしょうね。

松重豊、公式と認められずインスタ閉鎖を発表「免許証のコピーまで提出しても…」惜しむ声殺到

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松重豊　【報知新聞社】

(スポーツ報知)

　テレビ東京系「孤独のグルメ」などで知られる俳優・松重豊（５６）が２４日、自身のインスタグラムを更新。アカウントが公式として認められないため、今月末でインスタを閉鎖することを報告した。

　松重は「免許証のコピーまで提出しても、本人であると認められず」と嘆き、「やむなく今月末で閉店します」とコメント。「皆様フォローありがとう！！」と感謝の意を記した。

　仕事の合間のオフショットなどを頻繁に投稿していた松重。アカウントは「松重豊　公式ｉｎｓｔａｇｒａｍ」となっているが、公式と認証された場合に付く青い認証バッジは付いていない。

　突然に閉鎖宣言を受け、フォロワーからは「松重さんの投稿される写真や文章、楽しみにしていたので寂しいです」「悲しすぎます」「そんなことあるの！？松重さんインスタ辞めないで下さい！」「非常に非常に残念です…悲しいです」など惜しむ声が相次いでいる。』

 

今後は、ファンの皆さんの為にブログで『孤独のグルメ』を再開してください。

野菜不足を補うサラダ豆のコーヒー煮

サラダ豆

大豆、青大豆、赤いんげん、ひょこ豆

125グラム

ネスカフェゴールドブレンド

こさじ3杯

本味醂 

大さじ1杯

砂糖こさじ2杯

サラダ豆が、浸かるぐらいの熱湯を電気ポットから入れて、沸騰したら、コーヒー、砂糖を本味醂を入れ、煮汁が少なくなり、とろみが出るまで煮たら出来上がりです。

豆め嫌いのおお子さんにおすすめです。

野菜不足を補うサラダ豆のコーヒー煮

サラダ豆

125グラム

ネスカフェゴールドブレンド

こさじ3杯

本味醂 

大さじ1杯

砂糖こさじ2杯

サラダ豆が、浸かるぐらいの熱湯を電気ポットから入れて、沸騰したら、コーヒー、砂糖を本味醂を入れ、煮汁が少なくなり、とろみが出るまで煮たら出来上がりです。

豆め嫌いのおお子さんにおすすめです。

じゃがいもと人参のキンピラごま油炒め

1い

野菜が、高騰してきますのでじゃがいもと人参のきんぴらを考えました。

材料

北海道産ゃがいも

135グラム

人参三分の一皮をを剥く

千切り器で、千切りにする。

じゃがいもは、水洗いし澱粉をとる。

ごま油

大さじ一杯

昆布つゆ

大さじ二杯

本味醂

大さじ二杯

フライパンにごま油を入れて、水切りした千切りの人参、ジャガイモを炒め調味料を入れて、さつと炒め！シャキシャキに仕上げる。食べる前に白の擂り胡麻をふる。

 

 

 

手抜き簡単菜の花の煮浸し風

 

 

　徳島県JA阿波みよしの菜の花を買って冷蔵庫に入れていたら花が、咲いていました。軸が堅いのできりおとしました。食べやすいざく切りにします。

自然塩、はかたの焼き塩をひとつまみにし、電気ポットの98度熱湯で、10分湯がき、ヤマサ昆布つゆを大さじ3杯と同じく98度熱湯600ミリリッドトるに混ぜてひと煮立ちさせたものに湯がき立ての菜の花にかけて、ラップをかけます。常温で、さまします。堅い菜の花も熱い内に熱い漬け汁に浸しますので柔らかくなります。苦み少なくなります。

関西風水菜のお雑煮

1月2日は、野菜不足を考え、昔からのお教えで大阪では水菜のお澄ましのお雑煮です。神様に一番先にお供えしますので、味見はしません。日高を昆布を一晩水にしたしておきました。

生協で購入しました水菜と日高昆布を使いました。水菜根元に砂がついているので、根元に近い部分は、包丁で切り取り、水に一度したしておきます。

味付けは、薄口醤油だけです。水菜は食べやすい大きさに切ります。

煮すぎるとサクサク感がなくなります。

焼き豆腐と焼いたお餅、ゆずを香り付け添えました。 国産の丸餅を最近のは、垂らし餅が、多いです。

亡き母は、祖母が、大阪方の武士家のしきたり通り丸餅しか使いませんでした。

 

おいしい新米を堪能するために必要な5つのテクニック

 9月24日 16:00NEWSポストセブン

 

おいしい新米を堪能するために必要な5つのテクニック

ご飯を上手に炊くテクニックを紹介

(NEWSポストセブン)

　毎年食べてはいても、やはり「新米の季節」と聞けば心は躍る。若い頃のように何杯もおかわりするわけにはいかないが、だからこそ“大人の米”は量より質にこだわりたい。

 

　大人の舌に合う米を堪能するには、大前提として米をうまく炊き、保存する必要がある。お気に入りの新米の味を楽しむために必要なテクニックを5つ紹介しよう。

 

◆「米研ぎ」は数回撫でる程度で十分

 

　昔は「水が透明になるまで米をこすり合わせるようにゴシゴシと研げ」と言われたが、精米技術が発達した現在は「数回なでてすすぎ1回」で十分だ。和食店「おこん」の代表で米・食味鑑定士の資格を持つ小柳津大介氏がいう。

 

「米を研ぎすぎると米の表面にあり、“うま味のもと”であるでんぷん層まで流れてしまいます。数回優しくなでるように研ぎ、1回すすぎをする程度で十分です」

 

◆炊飯時は「5〜10℃の冷水」を使う

 

　常温の水道水でも炊けるが、より美味しくするためには5〜10℃の冷水がベスト。“お米の博士号”と言われる五ツ星お米マイスターの資格を持つ西島豊造氏がアドバイスする。

 

「炊飯器なら米研ぎが終わったら冷水を加えてすぐにスイッチを入れましょう。炊くまでの温度差が大きいほどよりうま味が増し、ふっくら炊き上がります」

 

◆糖分が気になったら「冷ごはん」

 

　生活習慣病などで米に含まれる糖質が気になる場合は、「食べ方」を変えるという手がある。同じく五ツ星お米マイスターの齋藤敏之氏が指南する。

 

「ご飯を冷やすと米に含まれるでんぷんが体内に吸収されにくくなり、摂取カロリーを半分に抑えられる。炊き上がりから12時間以上置くことで、完全に冷やすことが大切になってきます」

 

◆「米びつ保存」は避ける

 

　米の保存といえば米びつが定番だが、実はNGだ。

 

「常温保存だと外気に影響されて米が乾燥して劣化します。買ってきた米は真空で密封保存できる容器に移し、冷蔵庫の野菜室に保存すれば美味しさが長持ちします。ペットボトルのような密閉容器で保存してもいいでしょう」（西島氏）

 

◆残ったご飯の保存に「アルミホイル」を利用

 

　量が食べられず、どうしても炊いた米が余ることがある。そんなときは「急速冷凍」することで米のうま味を逃さずに保存できる。

 

「米を優しくラップでくるんでからクシャクシャにしたアルミホイルの上に乗せて冷凍庫に入れると、冷気が集まりやすくなるのでより早く冷凍できます」（西島氏）

 

　あとは食べ過ぎないように注意するだけだ。

 

※週刊ポスト2017年9月29日号

 

新米を食べきれる量だけ、２キロとか、５Kをそのつど買って、炊いて食べるのが良い方法だそうです。

今年は“底上げ型” 識者が語る「ラム肉ブーム」の最前線

暮らし 健康 コラム

 2017年7月9日

 

ジンギスカンだけじゃない（Ｃ）日刊ゲンダイ

　羊肉がブームだ。「イオン」などでは先月から本州と四国の全店で売り場面積を２～３倍に拡大。ラム肉を押している。ラム肉といえばジンギスカンが名物。それが全国的に定着したが、今はさらにすごい勢いだという。「ウェブ上の盛り上がりや羊肉の輸入状況、国産羊の育成状況を用いて羊肉文化の盛り上がりを可視化する『羊指数』は、ここ数年上昇傾向です。今年も、昨年の流れを引き継いで大きなトレンドになる可能性が高い」　こう話すのは、羊指数を考案した「羊齧協会」代表の菊池一弘さん。羊肉を愛する「消費者の消費者による消費者のための団体」をうたう同会は、前身団体を含めて活動歴２０年。会員数は１５００人超を誇る。「今のブームの特徴は、“底上げ型”です」　羊肉ブームは過去にも何度かあったが、それはジンギスカンブーム。特定の料理が主導する「料理牽引型」は飽きが早い。最盛期の２００４年は、東京だけで２００店舗に拡大したジンギスカン店は数年で半減し、それに呼応して輸入量も減った。それに対して「底上げ型」は、消費者から火がついたブームが、飲食店→肉問屋→肉メーカーと広がり、それをメディアが取り上げてさらに拡大するものだという。』

私の小学生の頃、ラム肉を漬け込んだものを肉屋さんで販売されていました。

独特の匂いと癖のある味でした。牛肉よりも安かったと思います。

今は、臭みも癖のある味も消せたのでしょうか。

 

牛タン高騰「モウ限界」仕入れ値５割高に悲鳴

牛タン高騰「モウ限界」仕入れ値５割高に悲鳴
10:47

海外の生産減などで材料の仕入れ値が高騰している牛タン焼き
(河北新報)
　仙台名物牛タン焼きの専門店が、輸入牛タンの価格高騰に悩まされている。中国経済の減速で海外の牛肉生産が減っている上、国内では大手外食チェーン店などとの競合があり、仕入れ値が昨年１１月ごろと比べると５割以上高くなっている。店頭価格の引き上げに踏み切った専門店もあり、業界からは「材料価格の高騰がこれ以上続くと価格を維持するのは厳しい」との声が出ている。
「４月に牛タンのメニューを５０〜１００円値上げした。６月には仕入れ値が落ち着くと見込んでいたが、見通しはまだ立たない」と話すのは、仙台市青葉区の専門店「たんや善治郎仙台駅駅前本店」の木村幸平店長。今のところ客足に影響はないものの、今後の動向が気になる。
　専門１８業者でつくる仙台牛たん振興会によると、最も多く使われているオーストラリア産の現在の仕入れ値は、１キロ当たり１６００円程度。近年の水準（９００〜１１００円）から５〜７割上昇した。
　最大の理由は中国の景気の冷え込みだ。消費意欲が弱まった中国では安価な豚肉や鶏肉が好まれるようになった影響で、オーストラリアや米国で牛肉の生産量そのものが減っている。
　さらに海外の精肉加工業者が牛タン専門店向けの出荷を減らし、焼き肉店向けを増やしているという。焼き肉店では客が自ら焼くため、色のいいチルド（冷蔵）タンが中心。焼いてから客に出す専門店は、色は劣っても賞味期限の長いフローズン（冷凍）タンを使う。
　チルドタンはフローズンタンより加工が容易な上、焼き肉店向けの需要は今後も伸びが期待できる。振興会の小野博康事務局長は「海外業者がフローズンタンの生産に消極的になっているようだ」と心配する。
　５年ほど前から国内の業界事情も変化している。居酒屋など大手外食チェーン店が東京や大阪などで牛タン専門店を展開し、牛タンの仕入れ値が高騰しやすい環境になっている。
　ある専門店は「材料高騰が続けば、値上げやお客さんに出す量を減らすことを検討せざるを得ない。人件費の抑制で対応するにも限界がある」と話している。』

牛も舌を巻いていますよ。
新鮮でないと牛の舌、タンもおいしくないのではありませんか。
私は、国産牛のタンシチューが好きですが、国産牛のが少なくて最近は食べられません。