今年の酒造りは、米の調達に苦労する年です。
志太泉酒造では、かなりの数量は、直接米農家との契約となっておりますが、半分以上の酒米は静岡県酒造組合からの契約による仕入れです。
今年は、酒造組合からの山田錦、五百万石等の酒米配分数量がかなりカットされました。
これは、今年全国の酒造組合で起きていることです。
通常なら仕込み計画（このお酒には精米歩合〇〇％のなんという米を何キロ使って、もろみを何本造るか）は、早い時期に確定しますが、今年は何度も変更を余儀なくされました。
そのため、種類によっては、仕込みの容量少なくせざるえないもろみもございます。
例えば、純米吟醸の焼津山田錦などは、当初の計画よりは、お酒の生産量も少なくなりそうです。
兵庫、ひまわり農産の山田錦順調です。
あとは、台風さえこなければです。
志太泉の純米吟醸に使用している、兵庫のひまわり農産の松本さんから、山田錦の情報が入りました。
以下松本さんのメールの転載です。
本年度山田錦の田植えが、6月26日に無事終了いたしましたのでご連絡いたします。
田植え中の写真を添付しますので、参考までにご確認ください。
今年は、育苗時期の温度が涼しく苗の生育も心配でしたが何とか田植え時期には間に合いました。
こちらは幸い台風4号、５号の影響もなく、前年より早く田植えを終えることができました。
苗も今のところ順調に成長しています。
6月まで涼しい気候が続いたので7月以降、また気候に注意しながら育てていきたいと思っています。
焼津地域酒米研究会より田植えのお知らせがありました。
要約すると
「焼津地域酒米研究会員の生産した米で造られた地酒の消費拡大のため、酒蔵、小売店、消費者による酒米「誉富士」の田植え体験を行います。」ということです。
開催日：平成24年6月3日（日）
時間：9：30～お昼頃 少雨決行
集合場所：JAおおいがわ東益津支店 焼津市中里354
田植え場所：松村輝夫氏水田 焼津市中里264
田植え方法：手植え
参加費：無料
持ち物他：汚れてもよい服装、着替え、タオル、田植えタビ、長靴など水田に入れる服装
その他：田植え後に簡単な昼食を用意し意見交換会を行う予定です
もし、参加したい方がおられましたら、5月23日までに志太泉の望月まで電話（054-639-0010）かメール（info@shidaizumi.com)でご連絡ください。
志太泉の使用米の中核となるのは兵庫県産山田錦です。
今年度より、玄米のふるい目が2.00ｍｍから2.05ｍｍになります。
これにより、より粒の大きい玄米のみが選定されるため、山田錦の粒張り、粒ぞろいがグレードアップします。
今年は、隣の岡山に台風が直撃しましたが、兵庫はそれほどの影響はなかったようです。
http://ja-myhyogo.com/gradeup-y.html
（クリックで開きますが画像は重いです）
ひまわり農産の山田錦の収穫風景です。
台風はありましたが米質は良さそうです。
今年は、昨年以上にこの米に期待しています。
55％まで精米して「純米吟醸 入魂山田錦」を仕込みます。
本日朝、富山、五百万石到着。50％の文字がみえます。特別本醸造用の米となります。同じく五百万石の65％（普通酒用）、60％（本醸造用）、55％（純米吟醸用）精米歩合の白米も到着しました。白米の状態は、やや粒が不揃いでした。
西原杜氏とは、仕込み順号、仕込み容量調整、日程調整、酵母、資材、機械の整備、宿舎の整備等の細かい打ち合わせをしています。
静岡県地酒まつりＩＮＴＯＫＹＯ多数の方にご来場頂き誠にありがとうございました。
お酒の会で蔵元としてブースに入って気になることの一つは、どのお酒がいちばんはやくなくっていくかです。これは、人気の参考尺度であり、酒質の評価の参考尺度ではありませんが、気になるものです。
今回は、純米吟醸原酒愛山Ｈ20ＢＹが、かなり差をつけて一番先になくなりました。
かなり甘い日本酒-3.0ですが、べたつきや甘みが浮いた感じではなく、上品な甘みであるといううれしい評価も頂きました。
