銀座 牛庵にて「和風ハンバーグ」をいただきます。

横浜シリーズが長い長い延長戦に突入していたこともあり
今週の日記は先週、今週に食べた粒揃いなご報告だ。

名の知れた有名店が多いのでご期待を。

まずは銀座時代に喰いそびれていたものを
ようやく仕留めたご報告からだ。

下の写真。

年始の初売りの写真などではない。

１１：２０の銀座牛庵前の有様だ。

絶品で知られるハンバーグを
毎度毎度で喰い逃していた理由を
ようやく理解することができたのだ。



並びの端々からこぼれる「ハンバーグ」という単語。

この列の９割以上が
限定３０食のカタカナメニューがお目当てだったのだ。

１１：３０　開店と同時にズカズカと地底の牛肉パラダイスの中へ・・・

１１：３３　席に付くや否や「ハンバーグ×２」とゴン太と熱唱。

１１：３４　「ハンバーグ終わりました」の高らかなホイッスル。

甘い。甘すぎる。

努力もせずにハンバーグにありつこうという
過去の私の考えが甘々だったのだ。



憧れのハンバーグとのご対面。

思わず頬が緩んでしまったのだが
元々緩んでいるだろうという余計な突っ込みは
却下させていただきたい。

ごはんに味噌汁、サラダに新香、
お目当てのハンバーグにつけダレで一揃えだ。

一見すると何の変哲もないハンバーグなのだが
人気の秘密はどこにあるのだろうか・・・？



そういえば銀座を離れて早９ヶ月。

鈍ったと言うのか衰えたと言うのか
牛庵でのごはんの注文をすっかり忘れていた。

ここのあきたこまち。
炊き加減が良い記憶こそあれど
大盛りが有料だったかおかわり自由だったか
すっかり忘れていたのだ。

喰いしん坊の風上にも置けない由々しき事態だ。

こちらのお店は両者有料。
大盛りよりもおかわりの方が量的にお得だと
自分の日記を見て記憶がようやく繋がった。

外見を見ればつなぎ微小な牛々しさを感じる。



箸を入れるとトロリと甘露が
アツアツの鉄板に滴り落ちた。

旨そうだ・・・

堪らずパクリとやると・・・

ぐぉっ。旨い。

たまねぎ入りのハンバーグは
軽やかな仕上がりながら、まるで肉だけで
作ったハンバーグのような肉の旨みを存分に感じさせる
ようなシロモノだったのだ。



続いてつけダレに漬けるのは
もったいないと思いながらもせっかくだからと一試し・・・

憎い。憎たらしい。

この料理の名前は和風ハンバーグ。
和風と名乗る世間一般の定石はポン酢で、
ポン酢のキツさがこのハンバーグを
台無しにしてしまうだろうと予想していたのだが、

見事に裏切ってくれたのだ。

ここん家のつけダレは
つけダレと言うよりはつけ汁。

薄口醤油としっかりと取られた出汁で
まるで蕎麦に合わせるように
主従をわきまえて作られているのだ。



肉の旨みを引き立てることはあっても
ぶっ潰すことなどありえもしない。

この気遣いはお見事としか言いようがない。

こいつを無策にポン酢で出していたら
あの並びなどできようがないことを
まざまざと見せ付けられてしまった。

ちなみにお腹が育ち盛りの
だいの男が２匹での昼食。

ハンバーグのお供とも言うべき牛肉コロッケは
当然のようにシェアさせていただいた。



写真ではひき肉がピョろっと入った程度に映っているが
神戸牛が思いのほかゴロッと存在感を放っていた。

じゃがいもの下処理もよく
芽に感じるエグ味など皆無な
ホクホクとじゃがいもの甘みを感じるコロッケは
割っても￥１８０という高価な品ながら
外すことはできないのだろう。



牛庵のハンバーグ。

残念ながら平日は銀座界隈の
ランチタイムのフライングが許される
一部の方々の楽しみになってしまっているのも事実。

遠方の方は土曜にもやっているお店なので
是非気張ってご堪能いただきたい。

美味しいごはんをご馳走様でした。

牛庵
〒104-0061
中央区銀座6-13-6
℡03-3542-0226
月～土　11:30～14:00　17:30～22:00
祝日　　17:00～21:30
日曜日 年末年始定休

和風ハンバーグ　￥９８０（ライスおかわり￥１００を除く）
ビーフコロッケ　￥３６０（２個）

甚平満足度　★★★★▲
甚平満腹度　★★★▲☆

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・・・　あっ、ありがとうございます。・・・
　　 それでは明日もお会いしませう