昼頃だったか、時おり寒い風と一緒に細かい雪が飛んで行った。
遠く南の山の方じゃ雪が降ってるようで曇っていた。
こういう寒い時には熱々の雑炊にたくあんってのが好きな夫。
今年は珍しくたくあんを漬けたりしてみた。
ばぁちゃんが元気な頃は、大きな樽にたくあんと白菜づけを漬けていたけど
倒れた次の年に、ばぁちゃんを真似てたくあんを漬けてみたけど
不味いったらありゃしない！！
20本くらい漬けただろうか…ほとんど残して春先には捨ててしまった
そんな苦い経験があって、どうせ食べないのだからと
食べたい時に食べる分だけスーパーから買っていた。
だけど最近どうもたくあんだとか白菜漬けだとか
そういうものが無性に食べたくなって…これって年のせいかな（笑）
今年は一代奮起して、たくあんに再チャレンジしてみようと
大根の細めなとこを10本ばかし干して置いた。
良く干すほど長持ちするのだとネットで調べて
そこそこ良い塩梅に干し上がったか…持つとちょっとしなるくらい。
もともとあったプラスチックの漬け物ダルに
買って来たたくあん漬けの素と塩と砂糖、そこに米糠と
まずは米糠とたくあん漬けの元と塩…塩はちょっと奮発して漬け物用の塩を使った！
これがなかなかの優れもので、すでに昆布やら椎茸、トウガラシなどが入っている。
最後に干して置いた大根の葉を敷きつめる。
よくかき混ぜて…砂糖はどのくらい入れたらいいのか
ちょっと混ぜ合わせた米糠を舐めてみたら…甘苦い～～
人工甘味料が入ってるのか、昔 ばぁちゃんが漬けていた頃は
砂糖ってよりサッカリンを使っていたっけ。
じゃ砂糖は入れなくても良いのだと大根と混ぜ合わせて重石をする。
その重石はウカリ…水が上がって来るまでに、かなり重いものとあったが
そんなに重い重石があったのか…思案中.。o○
ハタと思い付いた！
ちょっと汚れてたけど…気にしないで（笑）
我が家には使ってない石臼があったじゃないかと。
そうして樽に入れた大根の上に中ぶたを敷いて石臼をドカン！と
3週間ほど放って置いた。
どのくらいウカリが上がっただろうか、蓋を外して見てみると
けっこうタプタプになっていたので、今度は軽い重石を乗っけて十日くらいか
出来たかなぁ～～ まだだべかなぁ～～とワクワク気分で
たくあんっぽくなったのを一本。
おお～～っ、いかにもたくあん！！
さっそく切って味見～～と、ちょっとしょっぱいかな～～
夫～ ちょっと食べてミソ！と切ったたくあんを毒見させた。
おおっ、ちょっとしょっぱいけどたくあんだーと言ったけど
たくあんを作ったんだものたくあんだよね（笑）
ちょっと雑な切り方だなぁ～＾＾；
どうも、あんまりしょっぱいのはと…ミリンを火にかけアルコールを飛ばして
切ったたくあんと一緒に袋に入れて一晩、今度は良い感じに仕上がった。
たくあん作りはなかなか難しいもんで、今度はもう少し甘味を多くしなくちゃと
そう簡単には上手くは作れないようだ…来年の課題かなぁ～＾＾；
という事で、今日の一枚 寒空に一輪のバラの蕾をUP!
小学校の頃お弁当をストーブの周りに置いて
温めて食べるんですけど、独特の香りが漂って来ました（笑）
私も今までそんなには食べなかったんですけど
寄る年波のせいでしょうか＾＾；
無性にたくあんとか、ひなびた味の煮物とかが食べたくなるんですよ。
アルママさんのお宅では、ぬかみそ漬けですか。
あれもぬか床の管理が大変なんでしょう。
昔はぬか床を持ってお嫁入りしたとか？
朝の食卓に漬物は不可欠ですよね＾＾
白菜なんか古漬けになって、それでも刻んで納豆に混ぜたり
これがとても美味しかったです。
たくあんも食べ切れなくなると、千切りにしてキンピラふうにしてみたりしていました。
そうそう 干した大根を揉むと良いらしいですね。
今はムシロなんて見られないですけど、我が家にはまだあるんですよ＾＾
漬物もその家なりの味があって、そういうのがおふくろの味と言うんでしょうね。
漬物が美味しいと…太ります（苦笑！）
かれこれ十何年以上になります。
最初に漬けた時には、恐ろしいほどの不味さで
もう漬けるのは諦めていたんですけどね。
おやぶんさん宅では酢漬けですね。
酢漬けも美味しいですよね～
お茶うけとしてバリバリ食べれます(^_^)v
今度酢漬けにも挑戦したいです。
以前はお母さんが漬けられていたのですね。
お母さんのたくあんは美味しかったでしょうね＾＾
ちょっとしょっぱかったんですけど、なかなかではないかと思います＾＾
この漬物用の塩は、たくあんばかりでなく
どんな漬物にも使えて便利だと思いました。
残ってるので白菜なんかも漬けてみようと思ってますよ～～
後ほどお邪魔するのが楽しみです♪
いつも食べる分だけ買っていましたが
今年は頑張って作ってみました。
味はイマイチですが、何とか食べられそうです。
こういうのって、何回も作って自分なりの味が出来ていくのでしょうね。
でも食卓に上がる黄色いたくあんに、ちょっと誇らしい気分ですよ(^_^)v
谷村新司さんの群青、良い曲ですよね。
長年同じように、繰り返し繰り返し作って来た熟練の味でしょうか。
我が家にも大きな樽がいくつか…。
そこに味噌を作ったり漬物を漬けたりしていたものでした。
今は空になって小屋の中で邪魔になっていますが
こういうのって捨てられませんね。
山小屋さんの一句…お見事です！
良い香りがただよってくるようです。
私は、たくあんは食べますが漬けた事がありません。
亡くなった母は、白菜も大根も漬けていました。
今ほど、お店に漬物が並んでいる時代ではなかったので、どこのお宅でも自家製を作っていたのですね。
現在わが家では、夫がヌカミソに凝っていますので、毎日の食卓には必ず一品ならびます。
ムシロの上で揉んでいました それから樽に、塩だけで漬けていたと記憶してます
祖母の漬けた漬物は美味しくて、まだ祖母の漬物に敵う味はしりません 美味しい漬物に、炊き立てのご飯があれば、幸せですね。
なんか色具合とか 特殊な塩とか・・
美味しそうです
この画像を見たら食べたくなって 冷蔵庫を
開けたら ありました
たくあんじゃなくて 酢漬けなんですけど・・
上に大根の葉っぱをかぶせるのは初めてみました
私の母親も体力の限界 ということで
２～３年前からたくあん漬けはやめました
家内も面倒くさいということで１０本くらいづつ酢漬けにしています
もう食べれるの？
いいなあ～ 自家製が一番だよね（＾＾）
ところで・・・
こんな「塩」初めて見ました。
漬物用の塩ってあるんですね～
「漬物の素」みたいなのはよく売ってるけどこれは初めて。
ちょっとスーパーで探してみようかしら♪
たくあん漬けですか、本格的に糠を使って、昔はサッカリンで甘みを、
今は、ザラメでしょうか。
やはりちょっと黄色のたくあんが、美味しい感じにみえますよね、
毎年挑戦してみて、ばあちゃんの味に近づいてください。
↑の山小屋さんの句のままの写真ですね、谷村新司の群青を思い出しました。
毎年暮れになるとネギやハクサイなどと
一緒に送ってくれました。
もう作る人はいませんが、納屋には大きな桶と
重石が残っています。
見た目は美味しそうです。（笑）
漬物はなかなか奥が深いようです。
寒空に 燐として立つ 冬薔薇（ふゆそうび） 山小屋
それでもそんなには食べなかったんですけど
年のせいなんでしょうかね～～^m^
今年は10本だけ漬けてみたのですが
なかなか思い通りに美味しくは出来なかったようです＾＾；
来年はもっと美味しく作りたいですね。
なんか急にたくあんを漬けてみようって気になってしまったのですよ。
売ってるのも美味しいんですけど、けっこう高い。
うちで大根を作ってるもの、わざわざ飼ってる事ないですよね＾＾
サッカリン、懐かしいでしょう。
昔は重宝してましたよね。
無性に食べたくなる時があるんですよね。
今年は思い切って漬けてみる事にしました。
ｍさん宅は酢漬けの大根ですか。
あの甘酢っぱいのですよね。
あれだったらお茶でいただきたいです＾＾
いくらでも食べられそうです。
来年はもっと美味しく作りたいですね。
酢漬けの大根も作ってみようと思います＾＾
あ、麹漬けの沢庵も美味しいですよね。
私も17本は無理ですが、ちょっと麹漬けの素で
簡単に２～３本漬けてみようかしら＾＾
麹漬けの沢庵も普通の沢庵も、美味しいと思える年頃になったって事ですよね。
ちょっと甘味が少なかったので、手を加えてみました。
この寒空に…バラは強いですね。
この漬物の塩は優れものでした！
今年のたくあんは、イマイチでしたが
来年も作って、納得いくたくあんを作りたいですね＾＾
若い時には食べなかったんですけど
年と共に、こういうものが欲しくなっちゃうんです。
大根の葉、まだ味見してなかったので今度食べてみますね＾＾
漬物がが上手で、とにかく美味しいんです。
真似てみようと思っても、すぐには無理なようです。
何年も思考錯誤を繰り返して自分の味となって行くのかなぁ～と思います。
私のはちょっとしょっぱかったです＾＾；
でも頑張って毎年作って、満足いくたくあんを作りたいです＾＾
私も漬物は好きなんですが、自分ではなかなかつけないんですよ。
pochikoさん見習って、私もなんかレパートリー増やさなくてはなりませんね。
ＮＨＫ朝ドラ、てっぱんの初音さんのような見事な料理教室になりました。わかりやすく親切な説明ですね。
昔を思い出しながらの新たな挑戦にも脱帽です。気合が入ってます。
それにしても、サッカリン。
懐かしかったです。随分お世話になりました。
おもわず口の中が・・・（笑）
私もお漬物が好きなんですけど、買ってきたらみんなちゃべちゃうので塩分が気になるでしょ？
だからめったに買いません。
漬けないし（笑）
だから我が家には酢漬けはあるけどお漬物は出ないんです（あっはは）
みたらうらやましがりますよ。
お義母様の味になるにはやはり経験ですかしらね。
また来年も頑張ってください。
我が家も今日は酢漬けを作ります（笑）
まさに昨日私も漬けました！
12本17㎏の大根です。
と言っても私は「麹漬けの沢庵」だから、生のままの大根の下漬けを開始・・
1週間漬けたら、本漬けです。
pochikoさんのは本格的な沢庵漬けですね～～
美味しそう～ 食べたいな～
寒空にバラの蕾。
「力強さ」さえ感じます！
いいですね この塩セット。好みの味加減もわかったようで何よりです。
これからはおいしい沢庵まっしぐらでしょうか。
わかります 年齢って関係してるかも。食べたくなります ほんと。
大根の葉 おいしく漬かったのではないでしょうか？
ご飯と これだけで 充分満足です！ お疲れ様でした。
した。
私には 母が漬けてくれるたくあんの味は格別でした。
母は 歯が悪かったので薄く小さく切って食べていましたが
私たちには 食卓にお皿一杯にのたくあん漬け
コリコリ言って食べる音に 母は『良い音して食べるねぇ～』
嬉しそうな顔をして私たちを見ていました。
私も 母の味・・・来年は漬けてみようかなぁ
pochikoさん 美味しそうに漬かっていますね*＾＾*
漬物が上手って主婦の鑑ですょ