先週17日(日)に仕込んだサーモンのさく。
23日(土)に、「塩抜き」をしました。
時間は、流水で2時間ほどです。
いつもは、このまま風乾(冷蔵庫乾)へと入っていくのですが、
今回は一工夫。
僕酔さんの薫製レシビを参考にさせていただき、
「オイル漬け」の工程を入れました。
ジプロックにブツとオリーブオイルを入れ、
空気を抜いて密着。
前回作ったとき、
家族から「ちょっとぱさついた感じがするかな…。」
といわれたので、急遽追加しました。
12時間の漬け込みを経て、
12時間の冷蔵庫乾が終わったあとの姿です。
艶が良いのが判ります。
このあと、燻煙掛けに入っていきます…。