スモークサーモンの仕込みのつづき ～４回目～

　先週１７日（日）に仕込んだサーモンのさく。
　２３日（土）に、「塩抜き」をしました。
　時間は、流水で２時間ほどです。

　いつもは、このまま風乾（冷蔵庫乾）へと入っていくのですが、
　今回は一工夫。
　僕酔さんの薫製レシビを参考にさせていただき、
　「オイル漬け」の工程を入れました。

　ジプロックにブツとオリーブオイルを入れ、
　空気を抜いて密着。


　前回作ったとき、
　家族から「ちょっとぱさついた感じがするかな…。」
　といわれたので、急遽追加しました。

　１２時間の漬け込みを経て、
　１２時間の冷蔵庫乾が終わったあとの姿です。


　艶が良いのが判ります。

　このあと、燻煙掛けに入っていきます…。