年末１２月３０日から、新年１月１日に掛けて、
ベーコンを仕上げました。
３０日の２０時から、塩抜き。
流水に、３時間ほど漬けておきました。
２３時から３１日の朝まで、ドライネットに入れて風乾。
夜通し外に出しておきました。
で、燻煙掛けは３１日の１４時から。
熱乾２時間、燻煙２時間。
１９時になって要約でき上がりました。
そのあとまた、ドライネットに入れて風乾させ、
元日に、真空パック！
昨日、かみさんの実家に挨拶に行ったときに、
このべーコンを持って行ったら、
みんな、「美味しい！」と、喜んでくれました。
今回のブツ、出来が良かったようです。