新年早々の薫製作りです。
１２月３０日に、ゆで卵を食塩水に漬け込みました。
塩の濃度は１０％。
「鷹の爪」１本をちぎって投入しました。
ゆで卵の場合、風乾はしません。
ソミュールから取り出し、
表面の水気を拭いたら、
即、スモーカーへ投入。
スモーカーに入れ、３０分ほど熱乾し、
その後大量のチップを入れて、
大量の煙でモクモクすること１時間。
表面は、イイ感じです。
中身の方は、こんな感じ。
「完熟」ではないけれど、
「半熟」と言うには程遠い…。
ゆで卵を造るとき、玉子のお尻に画鋲で穴を開けるのを忘れてしまい、
お湯の中に投入して３０秒くらい経った玉子を、
無理矢理引き上げて、画鋲で穴を開け、
自分がいま使ってる中華鍋も、お湯が沸騰していないのに気付き、
ビビってしまいいました。
ちゃんと出来てるから、失敗ではないけど、
半熟じゃないから、成功でもないかなぁ。
つぎ、がんばる！