味噌の天地返し

この春味噌の仕込をしましたが、天地返しをしました。味噌つくりで重要な作業になります。大豆を煮て米麹と混ぜ塩を入れて樽に入れましたが、夏になり樽を開け混ぜて醗酵を均一、促します。最初に仕込んだ樽は重しをしてありますので、上の方に「たまり」ができますので、よーく混ぜて天地返しをします。

１樽３５～４０キロ入っていますが、これを天地返しをするのが大変。よーく混ぜて空気をいれて、また平らにして重石をします。

味噌倉に入れて秋まで保存。秋には美味しい味噌になるはずです。２００キロ天地返しをして腕が棒になりました。