味噌の天地返し 2009-07-29 08:56:47 | Weblog この春味噌の仕込をしましたが、天地返しをしました。味噌つくりで重要な作業になります。大豆を煮て米麹と混ぜ塩を入れて樽に入れましたが、夏になり樽を開け混ぜて醗酵を均一、促します。最初に仕込んだ樽は重しをしてありますので、上の方に「たまり」ができますので、よーく混ぜて天地返しをします。 1樽35~40キロ入っていますが、これを天地返しをするのが大変。よーく混ぜて空気をいれて、また平らにして重石をします。 味噌倉に入れて秋まで保存。秋には美味しい味噌になるはずです。200キロ天地返しをして腕が棒になりました。 « 明野ひまわり畑 | トップ | ニンジンの除草 »
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