義兄のところで一本ネギ苗があるから、と連絡があり３００本ほどもらってきました。ネギは専業農家さんが出荷しますので、私は家使いとお土産くらいしか作りません。このくらいあれば十分です。昨年はマルチ畝に植えてみましたが、うまくできませんでしたので、今年は平植えし土寄しながら昔ながらのやり方で作ってみます。右側はニンニクです。
明野大豆生産組合から大豆30キロ（２斗）を購入。まず豆洗い。きれいになったところで水に浸して一晩置きます。水を吸って約倍近くになります。量が多いので洗うのも大変。また水が冷たくて手が千切れそうになってしまいました。
豆洗いが終わったら道具類の洗浄です。これも冷たい作業でした。風さえなければいいのですが、八ヶ岳下ろしの風がきつく難儀でした。
次の日の夕方、１斗釜２つセット。いよいよ始まります。
注文しておいた米麹を粉砕してばらばらにします。こうしないと麹のダマができてしまいます。真っ白いきれいな米麹です。田無味噌つくり応援隊の皆さんもがんばりました。
釜に火入れします。この状態で３時間煮ます。十分豆が柔らかくなるまで水を足しながら煮ます。
豆が十分柔らかくなったらミンチします。これが重労働です。ハーレーさんご夫妻連係プレーで頑張ります。つぶして計量しましたら３０キロの大豆が水を吸って６８キロになっていました。
ミンチした豆に粉砕した米麹と塩を混合したものをいれよーく混ぜます。この作業も力仕事。豆の煮汁を入れながら良い加減の柔らかさにします。
最終段階で豆、麹、塩を混合したものをソフトボール大にして、味噌桶の中にたたきつけ、空気を追い出しながら仕込みます。これで終了。７月下旬まで暗くて涼しいところに保管。天地返しをして秋には十分醗酵した味噌の出来上がりです。約１００キロ作りました。みなさんおつかれさまでした。
お隣の畑の清水さんは、2反ほどニンニク栽培にトライされました。11月下旬の播種でしたが見事に発芽しています。まだ細いですが、よさそうです。このまま順調に成長してくれれば良いのですが、春腐病など恐ろしい病気が心配されます。さてどうなるか。私は興味津々と言ったところです。
私のニンニクです。清水さんより1ヶ月ほど早く播種しましたので、だいぶ大きくなっています。毎年病気に襲われ減収しています。さてどうなるか。
秋のうちに伏せておいた里芋（早川早生）を掘り出してみました。50センチくらいの深さに株のままひっくり返して埋めておきました。掘り出してみると、何の問題もなく新鮮そのもの。ネットリ里芋は美味しい。大好きです。
お彼岸も過ぎ畑の作業が始まります。昨秋取り残した野沢菜の花が咲き始めました。花芽を摘んでサッと油いためをしてお醤油味で食べると美味。春の味です。