タクアン漬け

今年は漬け大根干しを失敗してしまいました。１１月中旬に思わぬ寒波が来襲。畑に常駐していない悲しさで、ハウスの中に干していた大根を凍らせてしましました。最高最低寒暖計はマイナス５度をさしていました。地球温暖化の傾向があるといわれていますが、しっかり寒波は来ます。漬け大根が凍ると、すが入ったようになりうまく漬かりません。残念至極。農業は１年１作。失敗すれば来年まで待つしかありません。この日、ハーレーさんとお友達２人でお手伝いに来ていただきました。よさそうな大根を選んで、漬けていただきました。処方は大根の重量に対し塩６％、糠２５％、ザラメ砂糖７．５％、重し３倍。５０日間寝かせて、１月中旬封を切ってみましょう。さあ、お味は如何。「大根が凍ってしまったからなあ」