タクアン漬け

元ハーレーさんご夫妻タクアン漬け奮闘中です。１１月上旬大根（新八州ータキイ）を抜き、戦場後ハウスで吊るしてあった大根が乾燥し、漬けごろになりました。今年は細身の大根に仕上げました。米ぬか、ザラメ砂糖、塩、こんぶ、柿の皮など入れて漬け込みます。これで約１ヶ月して食べられるようになります。干した大根葉は樽の一番上に敷いて大根を守ります。亜嫌気性の状態で醗酵させます。お正月にはおいしいタクアン漬けが食べられると良いですね。