干し柿の様子

１１月１２日に収穫し皮むきした「はちや柿」がやわらかくなってきました。色も黒ずみいい具合です。カビも出ず順調です。この時期に柿をもんで、中を柔らかにします。あまり強くもむと薄皮が破けてしまいますので、丁寧にもみます。大規模農家は戸板などにこの時期の柿を並べ、板で転がすようにもみます。だから「ころ柿」というのかも。もう少し乾燥させてから取り込みダンボール箱などに入れ乾燥させますと、白い粉がふき出来上がります。お正月には出来上がると思います。