漬物用浅尾干し大根

このシーズン、明野村は大根一色です。直売所は生食用大根、漬物用大根など足の踏み場もないくらいです。お客さんも大勢見えます。この地区で取れる浅尾大根は、繊維質でたくあんなど漬物に向いています。2週間くらい干して12本１束にして、店頭に出します。ぬかを入れてつけるたくあんが一般的。ほかに麹でつけるべったらつけ、酢漬けなどいろいろな漬け方があります。今漬けますと、2月には美味しいたくあんが出来上がります。田舎の冬にはなくてはならないたくあん漬けです。