□149『岡山の今昔』瀬戸内の幸多し（ばら寿司、ままかり）

149『岡山（美作・備前・備中）の今昔』瀬戸内の幸多し（ばら寿司、ままかり）

　そんなこんなで、このあたりの海辺は、行き交う人もかなりであったろうが、土地の人々の生活の場でもあった、このあたりに住む人々は、目の前の海で穫れた具材を、昔からいろいろな郷土料理に取り込んできた。新幹線の岡山駅の駅弁売場を覗いてみると、色鮮やかに飾った料理が点灯にズラリと並ぶ。新幹線を利用する度に、弁当の種類が実に多いことに驚く。

その中に、「祭り寿司」の弁当がある。別に「祭り」でなくても、桜でんぶなどて箱の中のご飯を綾取っているので、まばゆいばかりで、見ているだけで心が浮き浮きしてくる。これと良く似ているというより、同じものの別名ともおぼしき郷土料理に、江戸期の始めから岡山地方の家庭料理となっている有名な「岡山ばら寿司」（他の地方のばら寿司を区別するため、「備前岡山ばら寿司」と呼ばれることもある）がある。

こちらは駅弁のために開発されたのではなく、江戸期から町屋かつて池田光政が岡山城主であった時代、「町人の食膳は一汁一菜たるべし」との倹約令が出された。ところで、岡山の町人達はこれに真っ向から逆らうのではなく、表向きはこの命令に従っているように見せかけて、「実をとる」作戦に出た。
　このばら寿司の作り方は、まず沢山の具を用意しておく。ＮＨＫ「美の壺・選・すし巡り旅」（２０１５年４月放映）で紹介された、ある主婦が作るその寿司は、広げると、びっしり詰まったカラフルな色がまばゆいばかりだった。美しさでも人を引きつけるだけの魅力を持っている料理だ。この例によると、ざっと二十四種類にも及ぶというから、驚きだ。

そもそも江戸期にどうであったかは教えられなかったが、しいたけやれんこん、ふきや、きぬさや、菜の花、そら豆などは当時でも比較的安価で調達できたのかもしれない。いまでは仏教などの催し事で精進料理が出されるのは稀だが、寺で修行するお坊さん達の食事には高野豆腐がよく入れられる、それがこの寿司にも入っているとは知らなかった。
　そんな岡山ばら寿司の主役は鰆（さわら）や蝦、穴子などの魚類であって、こちらは、当時は町人でも、普段は裕福な家庭しかそろえることができなかったのかもしれない。重箱の一つを用意しておいてから、最初に重箱の底にそれらの具を載せていく。錦糸卵、しいたけの煮しめかられんこん、鰆、あなご、ふきなどを置き、その上にきぬさや、菜の花、蒸し蝦などを順次に置いてから、その上に具が見えなくなるように酢飯を重ねる。こうすると、役人がやって来ても、「はい、このとおりの質素な飯でございます」と言い逃れることができた。食べる時は、これを逆さに大皿に受けて本当の表を出汁、きらびやかにしてからいただくのだそうだ。

このようなエピソードがどれだけ通用したかは知らないが、権力に屈しないという岡山町人の心意気、そして春の訪れを祝う。そのことで、食の楽しさを大事にしようという心意気には脱帽するしかない。
　岡山に来たら是非「食べてみられえ・・・」（方言）と土地の人に勧められる「特産寿司」は、他にも色々とあるようだ。まずは、岡山沖で穫れる小さめの魚といえば、ママカリではないか。この魚は、和名をサッパといい、体長は十センチに満たない、ちょいと小さめから、十センチはあろうかと見える中くらいのものまで寿司ネタになっている。

その背が緑黒色、腹が銀白色のコノシロとか、コハダに似た魚だ。学者によって、この魚をイワシ科に入れる人とニシン科とする人で意見が分かれるらしい。ママカリが棲息しているのは汽水域で、５～７月ごろ産卵期を迎えて内湾に集まって来るとのこと。元々は南日本から朝鮮半島南部の南海に分布していたのが、最近は温暖化の影響なのか、新潟あたりの海でも出荷できるほどの量が穫れているのかもしれない。
　岡山産のママカリは、午窓、日生、下津井、笠岡のみならず、今では埋立ての進展で海からかなり遠くなっている児島や岡山のあたりでも、漁師の網にかかっていたらしい。ままかりは、暑い日中は藻の中にいて、夕方近くになると藻の外に出て群れをなして泳ぎ回り、さらに、太陽が沈む頃には大群となって沿岸近くの浅瀬までやって来る習性があるらしく、陸岸よりの海域の海面近くに浮刺し網き網を仕掛けて引き揚げていたのだという。ところが、倉敷の水島灘などの工業地帯が近いところでは、船舶の往来が激しいため、安全の観点から戦後５年目くらいからしだいに制約を受けることになって来た。代わりに、安全にはほど遠い、船舶の常用航路付近で操業する漁船も見られるようになっている、とのことだ。
　このママカリを使った郷土料理には、そのままこんがりと焼いたり、２枚にして甘酢に漬けたり、さらに刺身にして食べることもあるのだろうか。とくに有名なのがママカリずしで、駅弁への登場は、１９８２年（昭和５７）年ともいわれる。長方形の容器の中にママカリのにぎり寿司を並べたシンプルな駅弁ながら、ママカリの鱗をそぎ、尾を残して頭とはらわた、そして骨をはずして開いてある。古くは、ママカリの押しずしも作られていたようだ。これは升型の木枠の底に葉らんを敷き、その上にすし飯を置いて、ママカリの酢漬けをのせ、さらに葉らんを敷く。これを交互にくり返して強く押して四～五日おいてから食べていたらしい。

（続く）

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□148『岡山の今昔』瀬戸内の幸多し（海の幸）

148『岡山（美作・備前・備中）の今昔』瀬戸内の幸多し（海の幸）

　では、海の幸はどうなっているのだろうか。岡山沖の海では、昔から現在に至るまで、瀬戸内の魚や貝、海草などが沢山獲れる。その当時の絵図の幾つかを拝見すると、確かに、かつての岡山沖（東側からやって来て吉井川、百聞川、旭川、笹ヶ瀬川、高梁川の河口部）に口をあんぐり開けて待ち構えているかのような形の島が描かれている。島の大きさを大きく見せている絵図があるかと思えば、そうでなく遠慮がちに海に浮かぶ小島に描かれているものもある。

　歴史を紐解くと、それなりの干拓の始まりとしては１６１８年、現在の倉敷市西阿知から粒浦辺りであった。この時の干拓により児島は、陸続きの児島半島となった。西側の端は阿知潟（あちがた）、東側は入海としての「児島湾」になった。

　その後の１６９２年から１８２４年までは、まるで取り付かれたかのように、主に新田を求めての、沿岸領主たちによる干拓が相次いでいく。岡山藩でみると、岡山市沖新田・興除新田の干拓が続いたことにより、江戸時代の初期（寛永）から末期（慶応）までの約２４０年間に約６８００ヘクタールもの土地が造成された、と言われる。
　江戸時代の海岸線のイメージとしては、古地図に頼るしかないものの、江戸中期の文人画家で知られる池大雅（いけのたいが、１７２３～１７７６）も、ここに来て、一服の絵を描いている。「児島湾真影図」（９９．７センチメートル×３７．６センチメートルの絹本着色）という絵は、４０歳代の半ばに友人の韓天寿と共に、山陽のこのあたりを旅したときの作品だと推測されている。自由気ままな旅人としてこの地に来た際に、一気呵成に描かれたものだろうと推測される。

　そこで当時の児島湾だが、岡山の浜から南に、湾曲した島があり、「児島」と呼ばれていた。そこで絵を拝見すると、児島湾を囲む半島部分の一角であろうか、小高い山が重なるようにして、海へとせり出している。岩肌がもこもこと向こうに伸びている。これだと大雅は、山陽道から南下して海岸の、とある出っ張りといおうか。

　そこに描かれている小高い山の手前にまで身をせり出し、その向こう越しに瀬戸内の海を眺め渡したのであろうか。実景は、この絵の通りであったのかどうか。その後の干拓で失われてしまっているので、なんとも判断がつかない。ともあれ、向こう側には四国の山なみが、山の手前には家が描かれていて、ほのぼの海に浮かんでいる舟ともども、漁師の営みなども感じさせる、逸品に違いない。

　 そこで話を戻して、岡山沖の海でよく獲れる魚の書類は、現在でも十指で余るほどだと聞く。それというのも、例えば新幹線の岡山駅の駅弁売り場を覗くと、さまざまな海産物がそれぞれの小箱の中に納まっている。「あなご弁当」や「ままかり寿司」、「蛸めし」などは一つの魚だが、重箱に多いのは様々な魚がびっしりとちりばめられている。

　例えば下津井弁当なんかは、蛸の酢の物やアナゴの煮たものに、卵焼きの切れがあって、その下に酢飯が詰まっているのが基本だ。その四方には、別の枠内がしつらえてあって、さわらの煮物や小さな蛸なんかはとても珍しい気がする。さわらは、瀬戸内海に産卵のため大量に押し寄せてくるものらしい。魚類はどれもこれも、このあたりの海で獲れたものらしい。所違えど海はつながっているので、隣の兵庫や広島などの海の幸も含まれるのかもしれないが。

（続く）

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□147『岡山の今昔』瀬戸内の幸多し（陸の幸）

147『岡山（美作・備前・備中）の今昔』瀬戸内の幸多し（陸の幸）

　さてさて、瀬戸内地方の岡山（日生から笠岡くらいまでの山陽道及び瀬戸内沿岸）のあたりの幸は、種類、数とも実に多くある。まず陸の幸から始めると、岡山ならではのものに果物栽培がある。わけても、玉島（現在の倉敷市玉島）や船穂町（高梁川の西岸に広がる）では、桃やマスカットなどの果物栽培が盛んである。花の栽培も盛んで、春から夏にかけては、ゆるやかな傾斜の丘陵地には、スイートピーの鮮やかな色がふんだんな光を浴びて輝くのであろうか。マスカットを搾り取った白ワインも製造されているとのことで、岡山の果物王国の中心地となっているところだ。

　葡萄や花の他にも、桃の栽培にも歴史がある。明治以前から在来種による栽培が続けられていた。そこへ１８７６年（明治８年）に中国から「天津水蜜」、「上海水蜜」が導入される。官業試験場でそれら新品種の試験栽培が始まり、やがて本格的な栽培に漕ぎ着けたのだと伝えられる。

　なぜ岡山で桃栽培が根付いたのかは、このあたりの温暖な気候と関係が深いらしい。気候については、玉島のあたりは、日本でも一年を通して有数の晴れの多い日と聞く。恵まれた気候風土と長年にわたり蓄積された先人たちからの栽培技術の向上が積み重ねられてきた。これらにより、「白鳳」（はくほう）や「清水白桃」などに代表される白く美しい桃が開発され、今では日本屈指の桃の産地となったことが窺える。ただし、その価格は２０１５年夏の時点で桃果１個が２百円以上もする。これだと、産地からの送りもので貰わない限り、庶民の口には相当に入りにくいのではないか。

（続く）

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♦️6３0『自然と人間の歴史・世界篇』ベリーズ（１９６０年代～）

6３0『自然と人間の歴史・世界篇』ベリーズ（１９６０年代～）

　ベリーズは、ユカタン半島の東部に位置する。１５０２年、コロンブスにより西洋に知られる。スペインのメキシコ副王領に編入される。

　１７９８年には、イギリス人入植者がスペイン軍に勝利し、自治を拡大する。１８２１年には、スペインから独立したグアテマラが領有権を主張する。１８６２年になると、今度はジャマイカ総督領に編入され、イギリス領ホンジュラスとして正式に宣言された。１８８４年になると、ジャマイカ総督の管轄から切り離され、英領ホンジュラス総督が設置される。

　やがて１９７３年にいたりベリーズと改名。１９８１年になってようやく独立をはたす。グアテマラは国境問題を理由に独立に反対する。１９９１年、グアテマラがやっとベリーズを承認する。

(続く)

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♦️6３５『自然と人間の歴史・世界篇』ジャマイカ（１９６０年代～）

6３５『自然と人間の歴史・世界篇』ジャマイカ（１９６０年代～）

　ジャマイカは、カリブ海に浮かぶジャマイカ島に位置する。1４９４年にコロンブスが探検した。１６７０年には、イギリスの植民地に編入される。

　１９４４年、選挙により議会が設置される。１９５７年、イギリスの自治領となる。１９６２年８月には、独立を果たす。イギリス連邦の一員としての出発であった。

　１９８０年１０月に総選挙が実施されたが、与野党が機関銃を撃ち合うなどがあって混乱、死者６５５名が４出た。背後には、キューバとアメリカのせめぎあいがあったという。結局、ジャマイカ労働党の勝利となり、以後しばらく右傾化の道をたどる。

 

（続く）

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♦️６３2『自然と人間の歴史・世界篇』トリニダード・トバゴ（１９６０年代～）

６３2『自然と人間の歴史・世界篇』トリニダード・トバゴ（１９６０年代～）

　トリニダード・トバゴは、カリブ海東部、西インド諸島の最南端にある。ベネズエラの対岸に浮かぶトリニダード島と、その北方のトバゴ島の二つから成り立つ。

　１９６２年にイギリスから独立を果たし、イギリス連邦加盟の立憲君主制を敷く。それが１９７６年８月になって共和制に移行した。それまでの元首は大統領に就任した。大統領の任期は５年、議会は二院制。

　１９７２年には、キューバと国交をむすぶ。１９７３年には、カリブ共同体を提唱する。

　島の周囲には石油資源が埋蔵されており、基幹産業は石油と石油化学だ。ラテン・アメリカでの代表的な石油精製基地としても知られる。

（続く）

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♦️６３7『自然と人間の歴史・世界篇』エルサルバドル（１９６０年代～）

６３7『自然と人間の歴史・世界篇』エルサルバドル（１９６０年代～）

 エルサルパドルは中央アメリカに位置し、面積は２マン平米あまり、１９８５年推計の人口は４８２万人と人口密度は高い。 １５２５年、スぺイン人がサンサルバドル市を建設後，グアテマラ総督領に編入する。１８２１年には、独立宣言を発する。１８２３年、中米諸州連合結成に参加する。１８４１年には、同連合から分離独立する。

　１９５０年、憲法制定がある。１９６０年１０月にはキューバ革命の影響を受けて民衆に木曽をおいたクーデターが勃発する。１９６１年には、今度は軍部の台頭で軍事クーデターが起こる。１９６２年には、憲法が改訂される。三権分立をうたう。１９６２年、国民協議党政権が成立する。

　それが１９７９年、クーデターが勃発、これにより革命評議会が発足する。１９８９年、クリスティアーニが大統領（ARENA）に就任する。１９９２年、政府とゲリラの間で和平合意に調印し、内戦が終結する。１９９４年、カルデロンが大統領（ARENA）に就任する。１９９９年、フローレスが大統領（ARENA）に就任する。２００１年１月から２月にかけて大地震が発生する。

　２００４年のサカ大統領（ARENA）、２００９年のフネス大統領（FMLN）、２０１４年のサンチェス・セレン大統領（FMLN）がそれぞれ就任する。

(続く)

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♦️６３９『自然と人間の歴史・世界篇』コスタリカ（１９６０年代～）

６３９『自然と人間の歴史・世界篇』コスタリカ（１９６０年代～） 

　コスタリカは、１５０２年コロンブスの船団の寄港により欧州に知られる。１８２１年には、スペインのグアテマラ総督府（中米）より独立をはたす。１８２３年には中米諸州連合結成に参加する。1848年、中米諸州連合より分離独立する。

　そして迎えた1949年、現行憲法が制定される。この中で、軍隊の保有を禁止する。これにより、１９８７年アリアス大統領はノーベル平和賞を受賞する。

（続く）

 

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♦️6４１『自然と人間の歴史・世界篇』グレナダ（１９６０年代～）

6４１『自然と人間の歴史・世界篇』グレナダ（１９６０年代～）

　グレナダは、カリブ海に浮かぶグレナダ島と周辺の小さな島々からなる。この地は、１４９８年に、コロンブスらにより西洋に知らされた。１７８３年には、イギリス領となる。１９６７年には、イギリスの自治領となる。

そして迎えた１９７４年に、イギリスから独立を果たし、イギリス霧連邦共和国の一員となる。１９５０年に普通選挙が実施される。１９７９年には、ＮＬＭ（新宝石運動）によるクーデターが起こる。モーリス・ビショップを首班とする革命政府が樹立されたものの、次第に意思不統一に。親ソ派のオースチン将軍がクーデターを起こして、ビショップ首相を殺害する。

これによる混乱に乗じて、１９８３年にアメリカのレーガン政権が中心となりグレナダ侵攻を行う。OECS（東カリブ海諸国機構）軍を加えた軍隊が同国の左翼政権を武力で倒した。

１９８４年の総選挙でアメリカの意に沿うNNP（新国民党）政権が発足する。１９９０年の総選挙では、NDC(国民民主会議)とTNP(新党国民党)の連立政権が発足する。

２０１６年の憲法改正にかかる国民投票の結果は、全ての項目で否決され、NNP（新国民党）政権への打撃となった模様。

 

（続く）

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♦️6３６『自然と人間の歴史・世界篇』グアテマラ（１９６０年代～）

6３６『自然と人間の歴史・世界篇』グアテマラ（１９６０年代～）

　現在グアテマラのある地域は、１５２３年にスペインに征服された。それから約3百年後の１８２１年、スペインから独立を果たす。１８２３年に結成された中米諸州連合に参加する。そして迎えた１８３８年、グアテマラ共和国が建国される。

　２０世紀に入ってからは、苦難が連続した。１９４５年の大統領選挙でアレバロが大統領になる。１９５１年には、アルペンスが大統領職を継承する。この政権は、農地改革を進め、かつアメリカのユナイテッド・フルーツ社の土地雪舟をめぐってアメリカと対立する。

   そして迎えた１９５４年６月、MLM（国民解放運動）がアメリカの陰の後押しで武力蜂起をし、権力を奪う。カスティージョ大佐が大統領になる。

   １９５４年６月に、１９６０年に内戦が発生した。１９６６年の改正憲法下での大統領選挙で、民主的な政権交代がなされたものの、１９７０年からは再び軍事政権へ。１９８６年にようやく民政移管になる。１９８７年には、中米和平合意にこぎつける。続いての１９９６年、内戦が終結する。

　２０００年、２００４年4、２００８年と、それぞれボルティージョ大統領、ペルシ絵大統領、コロン大統領と政権が継承されていく。

　２０１２年、２０１５年そして２０１６年には、それぞれぺレス・モリーナ大統領、マルドナド大統領、モラレス大統領と政権が継承されていく。

 

（続く）

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