久しぶりに 豚肉とキヤベツの味噌炒めを作りました。
高知県産のしようが一袋３７５円で買ってきました。旬のものは風味も強く美味しいですね。
そこで、キャベツを使った中華の定番、ホイコーロをアレンジ。
かるしおレシピから抜粋
豆板醤が味の引き締めてくれて美味しかったです♪
★材料 2人前☆
キヤベツ ６０㌘
パプリカ （赤） １５㌘
長ネギ １５㌘
ピーマン １５㌘
しいたけ ３０㌘
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 ４０㌘
★調味料☆
おろしニンニク ０.６㌘
Ａ 砂糖 小さじ １／２
味噌 ４．８㌘
しょうゆ ０．８㎖
酒 １．６㎖
豆板醤 ０．２６㌘
胡麻油 少々
サラダ油 1㎖＋２㎖
① キヤベツは３．５㎝角に切ってゆでる。パプリカは3㎜幅の細切りにしてゆでて水を切る。長ネギ1.5㎝幅の斜め切りピーマンは細の乱切り。椎茸は一口大のそぎ切り。
② 豚肉はおろししようが０．８㌘を加えたたっぷりの下ゆで用の八方だしでゆで、そのゆで汁を切る。
③ フライパンにサラダ油 １㎖を熱し、ピーマンをさっと炒めて一度取り出す。
④ サラダ油２㎖足して熱し、おろししようが１．２㌘とおろしニンニクを炒め香りが出たら長ネギ、しいたけを加えて炒め合わせる。キヤベツ、パプリカを加えて炒め、しんなりしたら合わせたＡで調味し②③を加えて混ぜる。
※ だし汁の作り方 削り節・・・２０～３０㌘ 水・・・１．８ℓ
、水を沸騰させ、火を止めてから削り節を加えるそのまま削り節がひたるのを待つ。
削り節が完全に浸ったらそのまま２０～３０秒置く。ガーゼなど敷いたざるでこし削り節に残っただし汁をしぼる。
※八方だしの作り方
上記で作っただし汁・・・・１．３ℓ 砂糖・・・３０㌘・・・・塩6㌘（小さじ１）薄口醤油１／４カップ
鍋にだし汁を入れて火にかけ、砂糖・塩・薄口醤油の順に加えてしっかり溶かす。ひと煮立ちしたらすぐ火を止める。グラグラさせないのがコツ。
保存は綺麗なペットボトルなどに移して早めに保存する。
下ゆで用八方だし
下ゆでには、八方だしとだし汁を２：１の割合で合わせた八方だしを使います。調理の前に合わせて作ればＯＫです。
しゃぶしゃぶ用の肉でなくても、豚コマ切れでも美味しくいただけます。
独立行政法人国立循環器病研究センター
国循の美味しいレシピ 「かるしおレシピ」から一部抜粋
大袈裟かも知れないけど、美味しいです♪やったね～