おはようございます！
本日の画像は「新たな花酵母」の酒母、４日目の様子です。
細かな泡が表面に広がってサワサワと泡が弾ける音が聞こえてきます。
酵母達は増殖し元気に発酵を始めています！
そして昨日の夕方、酒母の冷却操作の様子です。
糖化後の酒母の状貌は、お米が水を吸ってポッコリ膨らんでいます。
→
酒母を冷やすのに２重タンクの外側に氷水、さらに迅速に冷却する為にタンクの中にも氷を入れ冷却していきます。
４０℃になったら規定量の乳酸を入れ酸性環境にし、３０℃まで冷却し酵母添加します。
後は温度を管理し、酵母達が元気に増殖するのを待ちます。
←「ぽちっ！」