苺5日目! 2008-11-20 09:41:53 | ぶちょ~ おはようございます!今日も寒~い!「苺の花酵母仕込」は留後5日目です。昨日の予想は当たり、本日からボーメ度が減少しましたので、昨日が最高ボーメでした。泡の状態に余り変化はありませんが、香りに変化が!留後3日目に「苺の様な香り」と表現しましたが、本日は「蜜の入ったリンゴの様なフレッシュな甘い香り」を感じます。この時期は、成分分析値を参考に、糖化と発酵のバランスをとり、酵母を活性化させる為に「追い水」を行ないます。順調、順調!本日、福岡国税局の鑑評会の表彰式に行ってまいります。天吹は、吟醸の部、純米の部とも「優等賞」をいただきました!イエーイ←「優等賞」に「ぽちっ!」