こんにちは！
今日は寒い！天気予報では初雪の可能性があるようです！
酒造りにとって気温の低下は大歓迎！
本日の画像は、「
苺の花酵母」４日目の様子です。
そろそろ「最高ボーメ」と言って、ボーメ度が最高に達する頃です。
ボーメ度というのは、比重の事で、３．０以下は「×-１０」することにより日本酒度となります。
蒸米が溶解しエキス分が増えると比重は増大し、糖分がアルコールに変わると比重は減少します。
この時期までは酵母の増殖期で発酵は弱いので、糖化が先行しています。
本日、ボーメ度８．１で狙い通り！適度な溶け具合です。
←順調にゃ！
「ぽち！」