こんにちは!
「苺の花酵母仕込」6日目の様子です。
泡の変化は余り見られませんが、順調に発酵しています。
成分分析の結果、アルコール度数5.6%、ボーメ度7.3、酸度1.1となっております。
ここで、私のモロミ管理に対する想いを少し・・・。
モロミ管理では、その仕込みの酵母の発酵力、お米の品種と溶け具合、麹の力価などを総合し、糖化と発酵のバランスを取る事が重要です。
また、明確な酒質目標を持ち、全ての工程(精米、洗米、麹造り、酒母仕込、仕込)で常に観察し、努力を惜しまない事が必要です。
一人でも手を抜くと、皆の努力が水の泡・・・それがその蔵の実力となります。
皆で一つの作品を造り上げる時、個人の責任は重く、全ての工程はリンクしています!
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コメント有難うございます!
「重い想い」ですが、伝わりますでしょうか!?
手抜きは仲間の頑張りに対する裏切りだと思いますので許せません。
辛い仕事と思うより、物造りの楽しさを感じて欲しいと思っています!