おはようございます！
本日は麹の引込みです。
さて、蒸し上がったお米を掘り出しますが、まずここに一つ関所があり、蒸し上がったお米を計量するのです。
計量により、蒸しによってどの程度水分が増加したのかを把握します。
蒸しの良し悪し、さらには今後の麹造りの方向性を決める為にも重要な数値です。
計量された蒸米は運ばれ、サナに広げ温度ムラが無いように時々掻き混ぜながら自然に冷まします。
その日の気温、湿度、蒸上がりの状態を考慮し、目的の温度まで冷めたら麹室（ムロ）に運び入れ、一まとめにし簡単に包み込みます。
この後、麹室内で「種切り（種麹散布）」の作業になりますが、その話は次回・・・。
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