こんにちは！
「
苺の花酵母仕込」６日目の様子です。
泡の変化は余り見られませんが、順調に発酵しています。
成分分析の結果、アルコール度数5.6％、ボーメ度7.3、酸度1.1となっております。
ここで、私のモロミ管理に対する想いを少し・・・。
モロミ管理では、その仕込みの酵母の発酵力、お米の品種と溶け具合、麹の力価などを総合し、糖化と発酵のバランスを取る事が重要です。
また、明確な酒質目標を持ち、全ての工程（精米、洗米、麹造り、酒母仕込、仕込）で常に観察し、努力を惜しまない事が必要です。
一人でも手を抜くと、皆の努力が水の泡・・・それがその蔵の実力となります。
皆で一つの作品を造り上げる時、個人の責任は重く、全ての工程はリンクしています！
←「リンク！」