生モト 枯らし！

こんにちは！

本日、無事に「生モト」が完成しました！イエ～イ！
成分分析値はアルコール7.6％、ボーメ度9.5、総酸度9.8となり、年明けすぐに本仕込を行ないますので、「枯らし」を行い品温を下げておきます。
この「枯らし」の期間は、ただの時間調整ではなく、弱い酵母を淘汰したり、モロミでの発酵速度の調整などなど・・・重要な期間ですから、「枯らし」の温度も熟考の上決定します。

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