こんにちは！
本日の画像は「温味取り（ぬくみとり）」の様子です。
「温味取り」とは、休み期間中に暖気を入れ、品温を急激に上げ、高温、多酸、アルコールによって雑菌や弱性の酵母を淘汰する事と、モロミをゆっくりと発酵させることにより、一種の濃味を与える為に行ないます。
ただし、温度を上げるということは、少なからず健全な酵母にも影響がありますので、上げすぎは禁物！
強靭な酵母だけが生き残り、美味しいお酒になることを祈りつつ、チャレンジしてみます！
ちょっと専門的になりますが、生きている酵母数を計測し、「TTC染色」という方法で、野生酵母なのか、清酒酵母なのか判断できますので、「生モト」も安心して仕込む事が出来ます。
また近いうちにご紹介しますね。
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