生モト 枯らし! 2008-12-29 13:43:27 | ぶちょ~ こんにちは!本日、無事に「生モト」が完成しました!イエ~イ!成分分析値はアルコール7.6%、ボーメ度9.5、総酸度9.8となり、年明けすぐに本仕込を行ないますので、「枯らし」を行い品温を下げておきます。この「枯らし」の期間は、ただの時間調整ではなく、弱い酵母を淘汰したり、モロミでの発酵速度の調整などなど・・・重要な期間ですから、「枯らし」の温度も熟考の上決定します。←「生モト」の完成祝いに「ぽちっ!」 #お酒・お茶 « 今年最後の・・・ | トップ | 大掃除! »