こんにちは！
本日の画像は、酒米「愛山（あいやま）」の玄米です。
兵庫県産で、等級は「一等級」、天吹で使用する酒米の中で、１番
高価な酒米です。「千粒重（千粒の重さ）」を量りますと、28.393ｇもありました！
（ちなみに、佐賀県鹿島産一等山田錦は27.2ｇ、佐賀県塩田産二等レイホウは23.6ｇ）「愛山」は、愛船117と山雄67との交配種です。（ちなみに、山雄67は山田錦と雄町の交配種です。）
画像を良く見ると、お米の中心辺りに白くなった部分が見えますが、これを「心白（しんぱく）」と言います。
「心白」の部分はデンプン組織が粗になっており、吸水性、消化性が良く、麹菌のハゼ込みが良いと言われています。
今年は、この「愛山」で「
」を造ってみようと計画しております。
マダヒミツ！
「
苺の花酵母仕込」本日２５日目です。成分分析値はアルコール16.7％、日本酒度-1.4、総酸度1.7でした。
明日には日本酒度±0になりそうですので遠心分離し、キキ酒をし、搾りの判断をします。
日本酒度±0では、ちょっと甘いかな・・・明日が楽しみ！
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