Wの効果！

こんにちは！

本日の画像は、「生モト」１０日目の様子です。
ボーメ度13.3、総酸度0.2でした。
「亜硝酸反応」が強く出ています。
ちょっとだけ味見してみましたが・・・甘味はあるのですが、酸味はまだありません。
そろそろ乳酸菌達が活躍し始めます。

硝酸還元菌達がつくった「亜硝酸」と乳酸菌達がつくった「乳酸」のダブルの効果で、酒母の中は、酸性の環境に弱い「酵母」以外・・・誰もいなくなります。

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