おはようございます！
本日、仲仕込みの操作を「ヤング」にやってもらいました。
仕込の操作とは、「放冷機」というステンレスネットのコンベアを使用し、ネットの下から空気を引いて蒸米を目標の温度まで冷却し、仕込むのです。
仲仕込みの目標温度は９℃、水麹を９℃で行ないましたので、蒸米も９℃まで冷却すると９℃で仕込む事が出来ます。
外気温が７℃と言う事を考慮して、コンベアのスピードを調節し、バッチリと９℃で無事に仕込む事が出来ました！
仕込みの前までは緊張していたようですが・・・「ヤング」なかなか「
センス」イイじゃない！Good job!
明日の留仕込もやってみよう！
「
苺の花酵母仕込」本日16日目です。
成分分析値はアルコール13.9％、日本酒度-19.1、総酸度1.5でした。
皆様、モロミの成分が日々変化し、普段飲んでいる日本酒の成分に近づいてきている事にお気付きですか？
目標はアルコール17.5％、日本酒度+3で搾りの予定ですが、最終的にはキキ酒により決定します。
じっくりと醸していますので、あと2週間ほどお待ち下さい。
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