とろとろ・・・

おはようございます！

本日の画像は生モト２日目の櫂入れです。
「へら櫂」というヘラのような櫂で混ぜます。
品温は6.2℃、トロトロの状態、このトロトロがいいんです！

「苺の花酵母仕込」23日目です。
成分分析値はアルコール16.3％、日本酒度-4.6、総酸度1.7でした。
日本酒度±0あたりからキキ酒し、味のバランスを見ます。
搾りが近づいてきました・・・ドキドキ！

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