おはようございます！
本日の画像は私の好物、「マグロとイカのお刺身」です。
「モト摺り」終了のお祝いに、去年造った「生モト純米大吟醸」を頂きながら、今年の「生モト」のイメージを・・・！
料理の中でも、「醤油」や「味噌」、「鰹節」と言った発酵食品を使用する料理に対し、相乗効果（ワインで言う「完璧なマリアージュ」）を発揮出来るような、「生モト」を目指したいと思います。
その為には、まず「酸味」がキーポイントだと思われますが、どの方法で酸味をコントロールしようかな・・・。
本日、「生モト」は「モト寄せ」をし、「半切り」から「タンク」にお引越し！↓
この時期は、「温度」の管理が重要であり、ここで「糖化」と「乳酸菌の増殖(生酸）」のバランスを整え一致させるのです。
「
苺の花酵母仕込」本日２２日目です。成分分析値はアルコール15.9％、日本酒度-6.2、総酸度1.7でした。
あと、１週間くらいで搾れそう
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