こんにちは！
いよいよ本日から「生モト純米吟醸造り」が始まりました！
仕込の様子をご覧下さい！
まずは午前9時、蒸し上がったお米を30℃位まで「放冷」し、荒熱を取ります。↑
去年の「生モト純米大吟醸」の経験から、埋け飯の時間を短縮しました。
まずは、「蒸米」を「半切り桶」にほぐしながら広げます。↑
次に、「麹」を入れます。↑
そこへ冷やした「仕込水」を入れます。↑
そして、混ぜます！↑
仕込温度は７．３℃、冷たくて手の感覚がなくなります。
この後、「手モト」を随時行い、温度の均一化と乾燥を防ぎます。
冷たい作業なのにナゼ手でやるのか・・・。
日本酒を手造りしている実感が感じられますし・・・、手のかかる子供ほど可愛いんですよ！
明日はいよいよ「モト摺り」です！
本日の「
苺の花酵母仕込」成分分析値はアルコール15.4％、日本酒度-9.5、総酸度1.7でした！低温発酵でも、しっかりとした酸が出ているようです！期待です！
←明日のモト摺り、楽しみ！