Wの効果! 2008-12-14 14:04:39 | ぶちょ~ こんにちは!本日の画像は、「生モト」10日目の様子です。ボーメ度13.3、総酸度0.2でした。「亜硝酸反応」が強く出ています。ちょっとだけ味見してみましたが・・・甘味はあるのですが、酸味はまだありません。そろそろ乳酸菌達が活躍し始めます。硝酸還元菌達がつくった「亜硝酸」と乳酸菌達がつくった「乳酸」のダブルの効果で、酒母の中は、酸性の環境に弱い「酵母」以外・・・誰もいなくなります。←乳酸菌達にエールを!「ぽちっ!」 #お酒・お茶 « おかずおつまみ! | トップ | 酒林の作り方! »