春野菜と鶏のごまよごし 2009年04月23日 | サラダ・小鉢など うるいってご存じですか？ ギボウシの中まで、クセがなく、ほんの少しのぬめりとシャキシャキした食感が特徴の山菜です。 もうひとつ、山うども発見。 こちらはアクが強いので、下ごしらえの時、酢水につけて調理します。 皮は炒めたりすると、アクがきになりません。 中は薄くスライスして、酢の物などが代表的です。 今回はこのふたつを胡麻和えにしてみました。 しっとりと仕上げた鶏肉をスライスして、茹でたうるいと . . . 本文を読む
